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本文转自：地道风物
运城很“不山西”？
三省交界 ， 黄河环绕 ， 盐池横卧 ， 中条巍峨 ， 运城就是“三晋粮仓” 。
运城平原占比达58.2% ， 2022年全市小麦种植面积423.2万亩 ， 产量几乎占山西全省小麦总产量的70％ 。 堪称山西第一粮城的运城 ， 为丰富多样的山西面食提供了充足的物质基础 。
稷山饼子 ， 里外都是麦香 。 摄影/闫鑫
大山西的美食尤其是面食 ， 博大精深 ， 说不完吃不尽 。 这不 ， 在之前推送的山西土豆和山西面食的文章下 ， 运城小伙伴们踊跃留言“运城人表示 ， 晋南吃得很不山西”“运城可以专门出一期” 。 没错 ， 大运城有自己的美食哲学 。
晋南花馍传承人在摆放炸好的空心花馍 。 图/视觉中国
运城面食 ， 可以很“不山西”！
山西人爱面食、懂面食 ， 也离不开面食 。 因为地理环境、区位和历史等因素 ， 山西各城市间吃面的区别 ， 可能比省与省之间还大 。 山西市市甚至县县都有自己的“面食招牌” ， 在强者如林的面食江湖中“厮杀而出”、独领风骚 ， 运城就是如此！
蜜汁风葫芦 ， 精致的小点心 。 摄影/onlyyou ， 图/图虫·创意
和许多传统意义上的山西面食不同 ， 运城有一部分面食以小巧精致闻名于世 。
南式细点 ， 光听这个名字 ， 就能拿捏到“细”这个要领 。 制作精细 ， 工艺细致的分成浆水活与油酥活两大类 ， 成品入口也细腻 。 这种点心相传是400多年前 ， 从南方地区传入 ， 当地人逐渐改良形成了运城特色 ， 和山西其他点心有着明显的不同 。
来了运城 ， 一定要尝尝绿豆饼 。
摄影/闫鑫
【山西省|黄河沿线最好吃的城，在山西？】来源于关公故里解州的绿豆饼、红豆饼 ， 也以精细的做工和细腻的口感声名远播 。 坚持传统包装环保又复古 ， 佳节热销甚至可能“一饼难求” 。
而曾被鲁迅先生拿来馈赠友人的闻喜煮饼 ， 在山西有着“饼点之王”的美誉 。 晋南人们常把“炸”就叫“煮” ， 面粉、小磨香油、蜂蜜等组合炸制 ， 饼里面要包上馅料 ， 外边沾满了白芝麻 ， 吃上一口能拉出长长的细丝 ， 甜到心坎里 。
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