运城枣蛋馍 ， 思念的味道 。 摄影/李平安 ， 图/图虫·创意
闻喜葱花饼简直是香葱爱好者的福音 ， 厚实的面饼裹着一大把葱花 ， 刚出锅时远远的就能闻到饼香；新绛鸡蛋旋子是进阶版本 ， 烙好了葱花饼再在饼外烙上鸡蛋 ， 油而不腻；至于花卷馍、炸油馍、烤馍片、面汤煮馍、凉粉炒馍 ， 煎炒炸煮 ， 运城人的馍怎么吃都对味 。
三省交汇 ， 运城美食能有多混搭？
运城处于山西、陕西和河南的交界处 ， 黄河环绕 ， 连霍高速伴身通过 ， 特殊的地理位置和交通枢纽的功能 ， 让运城美食形成了一种“混搭”的气质 。 在运城 ， 别说是“河南味儿”和“陕西味儿” ， 哪怕是千里之外的“新疆味儿” ， 你都能吃到 。 但无论是哪里味儿 ， 它们最终都是运城味儿 。
在运城也能吃到葫芦鸡 。
图/视觉中国
运城人的馍饼宇宙大无边际 ， 这其中就有“旁征博引”的功劳 。 肉夹馍 ， 听起来“很陕西”的食物吧 ， 芮城人也超爱吃 。 但不同的是 ， 这里的肉夹馍要夹上阳城卤肉才是顶配 。 猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘都能一锅卤出来 ， 卤汁的调配更是家家的“机密”和“绝活” 。 很多人下了高速直奔卤肉店 ， 就为了赶紧吃上这芮城一绝 。
为了把猪肉做得好吃 ， 运城人是下了功夫的 。 比如新绛猪卷子 ， 名如其形 ， 以猪肝、猪心、猪肺等下水为主要食材 ， 用猪肠卷成火腿似的圆柱形 。 老汤炖熟 ， 吃的时候切成片 ， 蘸着蒜泥陈醋就能大快朵颐 。
很扎实的新绛猪卷子 。 摄影/李平安
运城人也超爱吃羊 ， 北相羊肉胡卜和新绛羊杂烂 ， 已经堪称绝绝子的羊肉美食 ， 还有“门派”复杂的羊肉泡馍：解州羊肉泡喜欢清汤 ， 要泡上死面千层饼；新绛、曲沃一带偏爱乳白羊汤羊杂 ， 喜欢泡麻花；永济、临猗、万荣等地的羊肉泡少不了豆腐粉条 ， 发面饼子是最最好 。
解州羊肉泡馍 ， 有自己的好吃秘籍 。 摄影/李平安 ， 图/图虫·创意
猪猪羊羊有了 ， 再来个鱼鱼鸡鸡 ， 一桌上好的宴席就齐全了 。 生在黄河边 ， 大鲤鱼也成了黄河边上人们的餐桌上品 ， 或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋 ， 逢年过节必不可少；大盘鸡也不是新疆人独有 ， 运城大盘鸡独具特色 。 饸饹面垫底 ， 麻辣的鸡肉和软糯的土豆不能少 ， 有时还加入宽粉 ， 一定要装满大大一钢盆才是物美又实惠 。
运城大盘鸡 ， 饸饹面很有特色 。 摄影/闫鑫
而运城的绛州火锅 ， 独自就能撑起大场子 。 扣碗火锅、鸡丝火锅、排骨火锅……硬核主角决定了更详尽的称呼 ， 无论是谁 ， 配菜有上百种选择 。 经过熟制的红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸 ， 还是莲菜、粉条、豆腐、白菜 ， 按照规矩一层层码放整齐 ， 浇上高汤 ， 边煮边吃 。 会吃的人 ， 还会点上馒头或者馍馍饼饼 ， 在炭火上烤烤再吃 ， 焦黄喷香 。
运城市新绛县 ， 服务员正在铺装火锅菜 。 图/视觉中国
黄河和汾河养育了运城的富饶 ， 每到金秋 ， 太行山余脉上也飘扬着瓜果的芳香 。 沉甸甸的临猗苹果压满了枝头；起源于东汉的王过酥梨也吸满了整个夏日的水分；红红黄黄的运城柿子正跃跃欲试 ， 等待被晾晒成这金秋里的丰收甜蜜 。
运城果农在晾晒柿饼 。 图/视觉中国
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