闻喜煮饼 ， 从里到外的甜蜜 。
摄影/闫鑫
同样甜蜜的 ， 芮城麻片也堪称一绝 。 《芮城县志》上记载说：“芮邑熬米糖 ， 出商于秦晋豫者已殊不少 ， 西达潼渭 ， 南及巩洛 ， 北逮降汾 ， 颇获专利 。 ”清代时期 ， 芮城麻片就已经走出山西 ， 在陕西和河南等地赢得了不少“粉丝” 。 酥脆甜香 ， 色如琥珀 ， 麻片是熟面粉、芝麻和小米饴糖在高温中融合而成的芮城香甜 。
麻片外沾满了白芝麻 。
摄影/咖啡加点糖 ， 图/图虫·创意
翻过中条山 ， 山西稷山有“四宝” ， 麻花饼子鸡蛋枣 。 据传稷山麻花诞生于隋代 ， 堪称运城美食界的“老古董” ， 既能当点心单吃 ， 又可以成为小吃汤水的最佳CP 。
麻花作坊大多是夫妻经营 ， 一边搓着麻花鞭子 ， 一边扔进滚开的油锅 ， 纤细修长的麻花翻滚几许 ， 刚出锅时最最香 。 而相比来说 ， 永济软麻花要短粗一些 ， 松软香嫩很有嚼劲 ， 也更讲究现炸现吃 。
在芮城陌南镇 ， 夫妻正在小店里炸麻花 。
图/视觉中国
运城人做面食类的小吃、点心 ， 可以是“轻声细语” ， 也可以“很土很暴力” 。 垣曲炒祺、武乡炒指 ， 有点类似河南济源的土馍 ， 要用当地特有的白土来炒制 。 用火把滚炉中的过筛白土加热得滚烫 ， 做好的面快加入土中 ， 用铲子不停地翻炒 ， 直到外焦内脆 。 别看人家外边土灰土灰的 ， 吃起来清脆 ， 还带着丝丝的甜意（“土味”甜点实锤了） 。
运城人爱面 ， 更爱馍馍饼饼
山西南北都爱面食 ， 相比于面条 ， 运城人更爱馍和饼 。 点心也许只是生活的“甜蜜点缀” ， 而馍馍饼饼却是运城人的生活味道 。
在运城新绛县 ， 有人在给蒸好的老虎馍点红 。 图/视觉中国
从明代开始 ， 稷山饼子就陪伴在稷山人的生活中 ， 时而是圆形或三角形的油酥饼 ， 时而是半圆形的葱花饼和麻辣饼 。 无论何种样子 ， 外脆内嫩是不变的特色 。 至于夹肉、夹蛋还是夹青菜 ， 还是单吃稷山饼子本身的酥香 ， 个人有个人钟情的选择 。
稷山饼子夹肉夹蛋 ， 很丰盛 。
摄影/闫鑫
半圆形的绛州锅盔 ， 也是一个夹肉、夹蛋的好手 ， 成了新绛人最爱的早餐之一 。 发面要用绛州醪糟作引子带来甘甜 ， 饼外要粘上粒粒饱满的黑芝麻带来喷香 ， 打锅盔的铁鏊子用生铁铸成为了受热均匀 ， 小小的饼子从里到外都是一个“讲究” 。
绛州锅盔上有饱满的黑芝麻 。
摄影/李平安
在制作工具上动心思来达到受热均匀的 ， 芮城石子饼算是最“奇” 。 因为制作历史甚至能追溯到远古时期 ， 传说和尧帝有关 ， 石子饼也被称作“远古华夏第一饼” 。 每年收麦之后 ， 人们烤石子饼庆丰收 。 至于说 ， 是椒盐的咸口 ， 还是包了糖的甜口 ， 都敌不过石头上翻烤出的麦香 。
晋南的石子饼 ， 真的在石子里做哦 。 图/汇图网
在运城人的生活中 ， 馍馍饼饼早已超越了单纯食物的存在 ， 成了一种文化象征 。 在大大小小的节庆习俗中 ， 闻喜花馍为当地人的生活注入一种文化标签 ， 仿佛缺了它 ， 生活就会不完整 。 节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、乔迁花馍……闻喜有个花馍宇宙 。
运城闻喜 ， 祖孙二人在制做花馍 。
图/视觉中国
闻喜、夏县等地 ， 人们在清明节时还会拿着枣蛋馍祭奠逝去的亲人 。 滚枣蛋馍是孩子们的“权利” ， 祭奠的枣蛋馍在坟前滚过后就可以吃了 ， 还能得到先人的祝福 。 滚着滚着 ， 孩子长大成家也有了孩子 ， 这个“权利”就这样在先人面前一代一代传承了下去 。
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