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山西的面条世界是出了名的 ， 据说有着2000多年的历史 ， 就好像他们爱吃醋 ， 一提到面条和醋 ， 我们马上就会想到山西 。 山西人爱吃面条 ， 除了要忍受饥饿之外 ， 还要考虑到山西的地域条件 。 山西的面条花样繁多 ， 即使是山西的家庭主妇也可以做出十几种不同的面食 ， 下面就为你介绍一些山西特色的面食 。
第一种刀削面条 ， 在国内享有很高的声誉 ， 几乎所有的人都知道 。 其发源于元代 ， 鞑靼人为制止汉人叛乱 ， 制定了一条规矩 ， 十户一把菜刀 。 有一天 ， 一个婆婆让她的妻子拿起一把菜刀 ， 但是当她赶到的时候 ， 她的菜刀已经被别人拿走了 ， 她只找到了一块铁片 ， 就把它藏在袖子中顺回了家 。
【山西省|山西人特别喜欢吃面，这三道特色美食，别忘了品尝】
回到家中 ， 面对婆婆的责备 ， 老人只得用铁皮削面 ， 将其切成薄片 ， 放在平底锅里 ， 然后浇上酱料 。 这一家人吃了之后 ， 都对这道菜赞不绝口 ， 从此刀削面就一直流传到了今天 。 刀削面是指刀不离面 ， 面不离刀 ， 切面如柳絮 ， 如流星赶月；一条六寸长的面条 ， 对于刀工的要求很高 。
第二道龙须面 ， 太原地区非常受欢迎 ， 据说是帝王所赐 ， 其形状似龙之触须；拉面的姿态也很优雅 ， 面条又细又软 ， 像是一条条龙的胡须 。
而且它的味道很柔软 ， 和一般的面条不同 ， 是一种独特的味道 。 山西人过生日 ， 必吃“龙须面” ， 因其寓意吉祥 ， 深受山西百姓的喜爱 。 但因为制作困难 ， 被誉为最强的绝技 ， 从来没有外泄过 。
第三道饸饹面 ， 据说是乾隆皇帝最喜欢的一道菜 ， 深受百姓的喜爱 。 由于饸饹面绵软绵软 ， 又有吉祥之意 ， 因此无论婚礼或丧事 ， 都会在宴会上出现；不管是生日 ， 还是满月 ， 都可以说是人生的一部分 。
饸饹面劲道十足 ， 配上山西特色的红烧肉 ， 味道极佳 。 这是由荞麦面、小麦等多种小麦混合而成 ， 然后用特制的“饸饹”被挤压成型 ， 采用的是纯手工的方法 ， 口感要好很多 ， 味道也要好很多 。
这三种山西著名的面条 ， 如果你到山西旅游 ， 一日三餐都要吃面 ， 等你走了 ， 才会发现还有许多种面没有品尝；这是山西人对面条的狂热！
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