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黎族竹筒饭 ， 主料精米做法1.先截取一节竹筒（要嫩竹 ， 而且要直要粗 ， 两端留节） ， 然后在一端打个洞 ， 待用 。 2.精米（最好是山栏稻香米）洗净 ， 加上适量水 ， 放人竹筒中 ， 便放在火堆上慢烧细烤 。 待竹筒里的水烧沸后 ， 就在竹筒的洞上堵上木塞或塞上树叶 ， 继续放在火中边烤边翻 ， 直至闻到一股饭香味为止 。 特色饭粒松软 ， 味道特别 ， 既有米香 ， 又有竹味 。
说明每有远方的客人或开拓者 ， 到海南岛上时 ， 黎族同胞会请您品尝他们特有的食物 ， “烤竹筒饭” 。 上面已经介绍了本品的具体用料及做法 。 豆粉面饸馅 ， 以制作5份为投料标准 。 主料黄豆面粉700g辅料小麦粉300g榆皮面50g羊肉250g调料素油25g花椒水50g酱油25g精盐7.5g干辣椒2个胡椒粉、香菜末、熏醋、桂皮块等各少许做法1.先将小麦粉面放入盆里 ， 用适量的冷水浸透成稠糊状 ， 再把黄豆粉、榆皮面放人搅匀 ， 再加适量的水（春秋温、夏凉 ， 冬热） ， 揉搓光滑成软面团 。
- 将羊肉切成小丁；葱切马蹄段 ， 姜切骨牌片 。 3.炒锅置旺火上 ， 放人素油烧热 ， 投人肉丁炒至发白 ， 再投人酱油、精盐、清水（约750g）及葱、姜、桂皮、辣椒、胡椒粉烧开 ， 移到小火上煨炖至酥烂即成卤汁 。 4.把恰馅床架在开水锅上 ， 把面团揉成圆柱形藤水放人床斗内 ， 压至锅内 ， 煮熟 ， 捞至5碗内（不用凉水冲 ， 俗称原锅饸铭） 。
特色软滑柔润 ， 醇香可口 。 说明本品是长治、路城、壶关、长子、平顺、屯留一带城乡人民的家常便饭 。 对汤饸馅 ， 以制5份为投料标准 。 主料面粉500g辅料黄豆芽、水发粉条、红萝卜丝、油炸豆腐条、菠菜段各适量调料酱油50g鲜汤2500g精盐、味精、香油、胡椒粉、醋等各适量做法1.将面放入盆内 ， 一手拌匀 ， 一手倒破水（即开水点冷水）300g ， 搅拌均匀成麦穗后 ， 再揉成软滑光润的面团 ， 场10分钟 ， 搓成圆柱形 ， 藏水放人恰馅斗内压人开水锅里煮熟捞出用冷水冲凉 ， 制成100g一小把的环形放在筛里控净水备用 。
- 将汤锅置旺火上 ， 放人酱油、精盐滚沸后 ， 放人豆芽、红萝卜、粉条、炸豆腐 ， 再滚起后 ， 投入恰馅一小把爆热（随吃随煨） ， 放人胡椒粉、香油、菠菜 ， 盛人碗内淋点醋即可 。 特色面光滑有筋骨 ， 配头鲜艳可观 ， 随吃随对 ， 老少皆喜 。 说明本品是晋城、高平、阳城、沁水、陵川等地民间婚、丧办事的主食之一 。
【竹筒饭|黎族竹筒饭的特色是饭粒松软，味道特别，既有米香又有竹味】蜜汁八宝饭 ， 主料江米400g辅料什锦果脯150g熟莲子35g调料白糖200g熟猪油100g湿淀粉10g做法1.江米放入盆中 ， 淘洗干净 ， 另放容器中 ， 加入适量清水 ， 上笼蒸至八成熟取出 ， 然后趁热放入白糖150g、猪油75g ， 搅拌均匀 ， 放凉待用 。 2.取大碗4个 ， 分别在碗的四周抹上少许凉猪油 ， 把熟莲子摆在碗底 ， 用各种什锦果脯分开颜色 ， 摆成各种图案（随个人兴趣爱好而定） 。
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