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【茄子|山西省最出名的六道菜，每一样都堪称“晋菜之魂”，你吃过几道】
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表里山河 ， 锦绣山西 。
山西省是我国华夏文明最重要的发祥地 ， 在这里我们不光可以感受到最为质朴勤劳的民风 ， 也可以看到横绝千里的太行山脉 。 让人不禁脑海里闪现出一幅震人心魄的千里江山图 。
现如今 ， 大家一提到山西就能联想到那些富得流油的煤老板 。 确实 ， 这些人不仅深得古时名镇天下的晋商真传 ， 而且也凭借自身丰富的阅历为山西的美食添加了浓墨重彩的一笔 。
山西美食在晋商从全国各地请来的厨子的精雕细琢下 ， 如今也显得通吃南北 ， 雍容华贵 。 成为“三秦大地”上美食届耀眼的瑰宝 。 接下来笔者就为大家介绍几道山西有名的菜肴 ， 道道堪称“晋菜之魂” ， 看看你们吃过几道！
山西过油肉
过油肉是一道中国的传统名菜 ， 西至山西 ， 东达上海都有这道菜的身影 。 实际上这些菜全都是以号称“三晋一味”的山西走油肉为基底制作改良而成 。 在山西 ， 这道菜更是由古时富贾们食用的美味成为了现在的家常美味 。
这道菜主要以嫩滑的猪里脊制作而成 ， 在制作的时候将里脊肉切成薄片然后再和台蘑等食材一起炒制而成 。 在炒制过程中 ， 特别考验厨子对火工的精湛调控 。 唯有如此 ， 制作出来的成菜才能够呈现一种金黄诱人的色泽 ， 以及香醇嫩滑的口感 。
山西糖醋鲤鱼
在北方城市 ， 大多有糖醋鲤鱼这道名菜 。 但是山西的糖醋鲤鱼相比于其他的来说则味道上显得更为醇厚 。 其中最大的奥妙就在于山西盛产的老陈醋上 ， 经过老陈醋烹调出的鲤鱼不光肉质极其鲜嫩 ， 而且更能激发食客的食欲 。
山西省作为一个黄河穿省而过的省份 ， 当地自然也有数不胜数的黄河大鲤鱼 。 如果用黄河鲤鱼烧制出来的糖醋鱼 ， 那味道和肉质可别提有多绝妙 。 大家有机会来山西可以品尝一下这道菜 。
梅肉荷叶饼
在笔者看来这道菜可谓是全国所有饼包菜类的始祖 。 现如今许多去山西游玩的旅客都会慕名点上一道这道美食 。 相传这道菜在古时以其华贵的摆盘以及有趣的食用方式成为了王公贵族口中叫绝的美食 。
这道菜主要是以两部分组成 ， 一是经过酱豆汁浸泡过得上好五花肉 ， 另一部分就是雪白嫩软的荷叶饼 。 二者在经过上汽蒸制之后 ， 将五花肉塞到荷叶饼里即可食用 。 成菜吃起来十分软糯 ， 而且酱香四溢 ， 肉味十足 。
黄芪炖羊肉
山西的羊肉肉质在全国来说都是数一数二的 ， 相较于内蒙古羊肉的软嫩 ， 山西羊肉吃起来更加有嚼劲而且肉味更足 。 当地人也研发出了黄芪炖羊肉这道药膳 ， 成菜不仅香味十足 ， 而且有极高的营养价值 ， 对人的身体由很大的帮助 。
定襄蒸肉
这道菜是襄阳一带人们逢年过节 ， 婚丧嫁娶一定会上的一道美食 。 在当地已有数百年的流传历史 。 这道菜制作的时候是将猪肉和蒸烂的土豆泥和面粉混合在一起再上锅蒸制 。 成菜看起来金黄诱人 ， 而且吃起来也十分的软烂鲜香 。
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