茶兴于唐 , 盛于宋 , 由明清至今百花齐放 , 在源远流长的中国文化长河 , 茶文化独成一派 , 就像茶本身 , 芬芳醇厚 。 博大精深的茶文化最离不开的是珍品名茶 。 中国茶叶品种众多 , 名茶荟萃 , 提起中国名茶 , 从田野乡间到八街九陌 , 人们都能搭上话来 , 茶本身就极具魅力 。
恩施玉露是中国一支历史文化名茶 , 清康熙年起 , 恩施芭蕉一带“玉香”茶叶生产兴盛 , 因其干茶翠绿、茶汤青绿、叶底嫩绿 , 称这支蒸青茶为“玉绿” 。 1936年 , 湖北民生公司管茶官杨润之到恩施 , 进一步改进玉绿茶制作工艺 , 外形紧细挺直 , 形似松针 , 因在恩施方言发音中 , “露”与“绿”同声同韵 , 均读“露”音 , 所以玉绿被记载为玉露 。 1965年 , 恩施玉露列入“中国十大名茶”;2008年 , 湖北省人民政府认定为“湖北第一名茶”;2018年 , “习莫”东湖茶叙中被两国领导人共同品尝;何以香满天下 , 百年历史?习莫东湖茶叙用茶长龄1299庄园系列 。
产地
恩施地处武陵山区腹地 , 境内多属低山或二高山地区 , 恩施玉露茶园更是以青山翠壑作伴 , 与清风云雾为侣 , 在烂石砾壤扎根 , 长期的交通不便与人为保护 , 茶园终年树木葱茏 , 云雾缭绕 , 加上丰厚的腐殖土与众多风化石 , 茶叶便自然长的汁满叶厚 。
恩施也是我国极少数的硒元素高富集区之一 , 有“世界硒都”之称 。 据中国农业科学院茶叶研究所分析 , 恩施玉露干茶含硒3.47mg/kg , 茶汤含硒0.01~0.52mg/kg 。 硒元素是人体必需的微量元素 , 已被世界卫生组织(WHO)和中华医学会定为重要的微量营养保健元素 。 中国72%的地域缺硒 , 正常来说 , 中国成年人每日食物外需补硒25微克以上 , 大众对硒元素重要性的认识在逐步加深 , 而坚持每天饮用恩施玉露 , 可有效补充人体所需硒元素 , 饮茶补硒 , “鱼与熊掌兼得” 。
品质
恩施玉露采用源自盛唐的蒸汽杀青工艺 , 特有的蒸青工艺在最大程度上保存了茶叶中的营养元素 , 是最“绿色”的工艺 。 比起炒青、烘青更健康、更营养 。
从精心挑选的饱满细嫩青叶到干茶需要经过采摘、摊青、蒸青、揉捻、动态烘干、理条、精揉、固形、精制9道工序 。 恩施玉露制作技艺第10代传承人 , 国家非物质文化遗产传承人 , 与茶结缘60余年的杨胜伟老人每每提起这些都如数家珍 。
恩施玉露对采摘环节的要求很严格 , 芽叶须细嫩、匀齐 , 成茶条索紧细 , 色泽鲜绿 , 匀齐挺直 , 状如松针 。 杨老强调 , 采摘最重要的就是一定得“提摘” , 而不是掐断或者剪断 。 因为青叶很柔弱 , 掐断或者剪断会造成茶梗处损伤 , 从而引起氧化变色 , 影响茶叶泡制出来的“绿色”的纯洁度 。
以摊青为例来看看恩施玉露的“高贵” , 摊放青叶的地方要求无阳光直射、背光通风、清凉干燥 , 青叶的下面要垫上晒席 。 摊放期间需轻轻翻动青叶 , 以保证其失水均匀 。 所有动作都要求一个字:轻!一旦损伤青叶 , 将影响质量和口味 , 这一环节大约需要4至6个小时 。
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