你知道用蒸汽杀青的针形绿茶吗？没错 ， 是有一种茶 ， 而且是我国目前保存下来的唯一一种蒸汽杀青的针形绿茶--恩施玉露茶 ， 这种茶不光早就入选中国十大名茶 ， 其制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录 。 一起来看看吧！
恩施玉露茶 ， 是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶 ， 该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录 。
早在清朝时期 ， 恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶 。 上世纪60年代 ， 入选中国十大名茶 。
“玉露”之名
恩施玉露 ， 发源于现恩施市芭蕉乡一带 ， 相传于清康熙年间 ， 恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商 ， 垒灶研制 ， 所制茶叶 ， 外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉 ， 故称“玉绿” 。
到晚清至民国初期 ， 为茶叶发展兴盛时期 ， 1936年湖北省民生公司管茶官杨润之 ， 改锅炒杀青为蒸青 ， 其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽 ， 而且使外形色泽油润翠绿 ， 毫白如玉 ， 格外量露 ， 故改名为《玉露》 。 1945年外销日本 ， 从此“恩施玉露”名扬于世 。
恩施玉露产地
恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施 ， 其制作工艺及所用工具相当古老 ， 与陆羽《茶经》所载十分相似 。 日本仿效我国的制茶方法中 ， 至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法 。
湖北省恩施市东郊 ， 巍峨奇特的五座山峰骈联 ， 倚江崛起 ， 它就是恩施玉露的主要产地五峰山 。 这里气候温和 ， 雨量充沛 ， 朝夕云雾缭绕 ， 山下为滔滔清江环抱；山坡缓园 ， 峪地平阔 ， 砂质壤土 ， 深厚肥沃 ， 良好的生态环境 ， 不但促进了茶树健壮生长 ， 而且茶树代谢旺盛 ， 内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富 ， 是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料 。
恩施玉露工艺
“恩施玉露”制作工艺源自唐朝 ， 创制于清朝 。
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法 。 制作时 ， 以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料 ， 加工工艺分为蒸青、扇凉 ， 炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序 。
其中 ， 最关键的一步是“整形上光”工艺 ， 整个过程约需70至80分钟 。 这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因 。
恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫显露 ， 色泽苍翠润绿 ， 条索紧圆光滑、纤细挺直 ， 形如松针 ， 和黄山毛峰有点类似 ， 但条形比黄山毛峰更为紧实 ， 纤细 。 其干茶香气绵长 ， 浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味（微青味） 。
冲泡后 ， 芽叶复展如生 ， 起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中 ， 随后沉降杯底 ， 平伏完整 。
汤色嫩绿明亮 ， 仿佛玉露 ， 香气清爽 ， 滋味醇和 。 叶底嫩绿匀整 。
恩施玉露冲泡
冲泡恩施玉露水温较其他绿茶低 ， 一般85度即可 ， 日本的高端玉露茶有的冲泡水温都才50度 ， 切记不要用开水冲泡 。
茶具用普通玻璃杯即可 ， 不宜用壶 ， 盖碗闷泡 。
只有用低一点的水温泡出的玉露才会清汤绿水 ， 清香悠长 ， 沸水会烫黄芽叶 ， 而且茶不香 。
叶老嫩程度不同 ， 冲泡的水温 ， 时间和方法都有差异 。 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤混浊香气黯淡 。
【我国唯一幸存的蒸青绿茶：恩施玉露茶】
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