乌牛早茶是绿茶 ， 是未发酵的茶 。 “乌牛早”已有300多年的栽培历史 。 其最大特点 ， 就是一个“早”字 。 一般情况下 ， “乌牛早”上市一个月后 ， 西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟 。 乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种 ， 3月上旬即可采制 ， 采制期在一个月内 ， 用它加工的乌牛早龙井 ， 味醇气香 ， 色泽翠绿 ， 为茶中珍品 。 这种茶在古代是比较有名气的 ， 最早这种茶就是出现在温州的乌牛镇 ， 所以就有这样的一个名字 ， 而且这个品种发芽要比别的品种起码早一个月 ， 这种茶叶上市之后的一个月 ， 别的茶叶像是西湖龙井、碧螺春之类的才开始上市 ， 所以这种茶叫乌牛早 。 一般乌牛早茶在3月上旬的时候就能够采制了 ， 基本上不到一个月就采制完成 ， 加工出来的乌牛早茶味道比较香醇 ， 色泽翠绿 ， 可以说是茶中的上品 。
2004年12月13日 ， 原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护 。
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乌牛早茶发芽特早 ， 春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大 ， 芽叶肥壮 ， 碧绿 ， 富含氨基酸 ， 春茶鲜叶氨基酸含量约4.2% ， 茸毛中等 。 持嫩性较强；抗逆性较好 ， 产量尚高 ， 适制绿茶 ， 尤其是扁形类名优茶 ， 所制之茶品质超群 ， 清香醇甘 ， 是不可多得的早春绿茶 。 外形扁平光滑 ， 挺秀匀齐 ， 芽锋显露 ， 微显毫 ， 色泽嫩绿光润；内质香气高鲜 ， 滋味甘醇爽口 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底幼嫩肥壮 ， 匀齐成朵 。 适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广 。
【乌牛早茶属于什么茶？乌牛早是绿茶吗？】乌牛早茶外形扁平挺直 ， 条紧显毫 ， 色泽绿翠光润 ， 香气浓郁持久 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底翠绿肥壮 ， 匀齐成朵 。 “乌牛早” ， 芽叶肥壮 ， 形如雀舌 。
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