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Hello ， 大家好 ， 这里是xiang浩看世界 。 众所周知 ， 广东是我国的吃货大省 ， 这里讲究的是食材要鲜 ， 味道要美 ， 口感要佳 ， 可能在路上的很多人都是美食家 ， 而他们也只是深藏不漏 。
粤菜在狭义上指的是广府菜 ， 在广义上则是以广府菜、客家菜、潮汕菜的好几个菜系 ， 它们主要要从食材的搭配、调味料的选用上可以区分；要说有什么不同 ， 这几个地区都讲究原汁原味 ， 食材选用上也是如出一辙 ， 毕竟位于同在一个省份 ， 食物来源无非是鸡鸭猪、海鲜 。
在粤菜其中最为有名的还得是广府菜 ， 毕竟有顺德这样的世界美食之都 ， 也有广州这样宵夜文化、烟火气十足的城市 ， 居民朋友们基本可从早上吃到夜晚 ， 无论是早茶店、街边的肠粉店 ， 到半夜周边成片的烧烤店、糖水铺、大排档等 ， 它们准时准点营业 ， 供人们挑选 。
广府菜讲究的是精致 ， 丰富且独特的口感 ， 充满创意的菜品设计 ， 通过对火候、调味料、时长的把控 ， 食材在每个店发挥出来的味道也就大相径庭 ， 代表菜为烧鹅、叉烧、白切鸡等 ， 日常生活所见到的肠粉 ， 用料与馅也很有讲究 ， 根据客人的口味来决定 。 调料最常用的还是姜葱蒜 。
煲汤也是广府菜的一大特色 ， 巧合的是这里也大有乾坤 ， 汤料的搭配也很有讲究 ， 用哪一种食材（比如说鸡肉、鸭肉、猪骨等）就需要对应地搭配上相应的汤料 ， 像老母鸡汤、莲藕汤、黑豆汤啥的 ， 规定什么是可以放的 ， 什么不可以放的 ， 什么是不能一起放的 。
在粤东地区 ， 则有两个菜系 ， 一个为潮汕菜 ， 一个是客家菜 ， 客家菜跟历史极为相关 ， 由于长途跋涉食材需要储存 ， 便产生了腌制的法子 ， 咸菜、萝卜干、梅菜干便是其中的代表 ， 经过长时间的风干和日晒 ， 洗过炒制之后便成为一道菜；咸菜、萝卜干、梅菜干跟肉类共同烹饪 ， 诞生了梅菜扣肉、咸菜焖猪肉等 ， 盐焗鸡也是历史的代表之作 。
酿三宝则是客家菜之中就有代表性的一道菜 ， 将豆腐、茄子、苦瓜中间的部分划开 ， 将剁好的肉馅塞入其中 ， 然后锅中倒油 ， 将带肉馅的那一面煎至表面有酥焦感 ， 之后加水大火煮开将豆腐、茄子、苦瓜煮熟 ， 倒入调味料 ， 将水烧到差不多位置 ， 便可以出锅了；上述的食材可以还能是别的 ， 可以是白萝卜、香菇等原材料 。
潮汕菜则更有特点、潮流一些 ， 这一点要从他们所用的食材上讲 ， 最有名的大家肯定都听说过 ， 潮汕牛肉火锅、砂锅粥、生腌等一系列美食；讲究的一个字 ， 便是鲜 ， 主要以海鲜、牛肉等为原料 ， 依靠一些提升鲜味的调味料 ， 便可突出食材本身的香味和鲜味 ， 加之以沙茶酱、牛肉酱这样的蘸料 ， 更加丰富菜系的鲜味 。
潮汕菜最大的特点是借重海鲜 ， 运用焖、炖、煎、炸等18般武艺 ， 而最近他们比较流行的一道菜则是生腌 ， 顾名思义 ， 就是通过使用料酒、蒜、小米辣等多种调料对生猛活泼的海鲜一顿操作 ， 通过几小时的浸泡 ， 让这些调味味道充分渗入到内部的肉质中 ， 吃起来肉质Q弹、鲜美 。
除此以外广东菜之中还有一个菜系是吃辣的 ， 吃辣程度还不比四川湖南差 ， 南雄的父老乡亲在烹饪鹅肉和鸭肉的过程中 ， 会加入大量的辣椒 ， 然后经过长时间的焖制 ， 让辣味侵入到骨髓之中 ， 每一口下去都是辣爽辣爽的 。
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