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【甲鱼|饭店最干净的5道肉菜，食材很新鲜，厨师也常吃，很多人还不知道】
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饭店最干净的5道肉菜 ， 食材很新鲜 ， 厨师也常吃 ， 很多人还不知道
很多人都喜欢下馆子 ， 毕竟厨师做的饭菜更美味可口 ， 吃起来香 ， 能让人胃口大开 。 虽然馆子里的饭菜好吃 ， 但还是没有自己做的干净 ， 别不信 。
自己在家做饭 ， 都是给自己和家人吃的 ， 肯定是特别仔细的 ， 即使再麻烦 ， 也会一个个地洗干净 ， 绝不会马虎下锅 ， 那样就对自己和家人不负责 。 但饭店毕竟是做给别人吃的 ， 只要吃不坏肚子 ， 食材能不洗就不洗 ， 比如花菜、西蓝花、包菜等 ， 都是直接炒的 。
这可能是少部分馆子的情况 ， 相信大多数馆子都还是好的 。 而且在馆子里 ， 有一些菜是非常干净的 ， 如果不干净的话 ， 不仅口感怪、味道怪 ， 而且还对身体有害 ， 食客一尝便知 。
今天我就和大家说几道馆子里的“干净菜” ， 大家以后放心点 ， 很多人还不知道吧 。
1、甲鱼汤
很多馆子都有甲鱼汤 ， 甲鱼也叫老鳖 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 一般都是用新鲜甲鱼制作的 。 甲鱼肉中富含组氨酸 ， 死后会被分解为组胺 ， 会让人体产生过敏反应 ， 危害健康 。 同时死甲鱼会滋生细菌 ， 食用后会中毒 ， 所以甲鱼汤一般用的都是新鲜的甲鱼 。
2、清蒸鱼
任何鱼都可以做清蒸鱼 ， 但一定要是新鲜鱼 ， 因为死鱼或冷冻鱼的口感、味道差很多 。
用新鲜鱼做清蒸鱼 ， 肉质是鲜嫩爽滑的 ， 而且有清香味 ， 很鲜美 。 而冷冻鱼的口感发柴 ， 还很干 ， 是因为冷冻了很长时间 ， 鱼肉失去了水分 。
而如果是死鱼做的 ， 就会有异味 ， 因为鱼死了会释放出三甲胺 ， 产生很浓的鱼腥味 ， 清蒸鱼的做法没有重口味调料 ， 是遮不住这种腥味的 ， 而且肉质会变得松散 ， 食客一尝就知道了 ， 所以只能用新鲜鱼 。
3、蒸螃蟹
到了秋季 ， 又是吃螃蟹的时候 ， 螃蟹最好吃的做法 ， 就是清蒸 ， 也只能用鲜活的螃蟹蒸 。
螃蟹含有丰富的营养 ， 如果死去了多时 ， 会滋生大量细菌 ， 产生有害毒素 ， 吃了会危害健康 。 蒸螃蟹时 ， 都是用活螃蟹来蒸 ， 这样味道最鲜美 ， 而且还不担心有毒素 。
4、爆炒腰花
腰花就是猪腰子 ， 即猪肾 ， 爆炒腰花口感滑嫩 ， 特别香 。 但如果处理不干净 ， 会有很大的骚味 ， 毕竟猪肾是形成尿液的器官 ， 有很大的尿骚味 。 如果没有认真处理 ， 那味道没人能吃得下去 。 猪肾内部有一些白色的东西 ， 味道特别大 ， 要全部清理掉 。
5、白切鸡
白切鸡的做法简单 ， 就是把鸡肉煮熟 ， 蘸着料汁吃即可 ， 本身口味是非常清淡的 ， 不会用冷冻鸡肉或死鸡肉 。 冷冻鸡肉口感发柴 ， 做不出滑嫩鲜美的口感 。
常见的白切鸡 ， 颜色都是白嫩白嫩的 ， 而死鸡肉的肉色发红 ， 一看就有问题 ， 这样会自找麻烦 。 而且鸡肉也非常便宜 ， 商家如果用冷冻鸡肉或死鸡肉 ， 就是自砸招牌 ， 所以都是用的新鲜鸡肉 。
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