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导读:
人不管走到哪一步 , 总得找点乐子 , 想一点办法 。 是的 , 美食就是我找的乐子 , 想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
在云南的时候 , 我认识了一种菜 , 当地人叫它“牛皮菜” , 这种菜在80年代相当的火 , 基本上南北方都有 , 但是现在我们当地已经不种了 , 在云南还能见到一些 。 为啥现在菜市场中 , 很少见到有牛皮菜卖了呢?答案有些残酷 。
牛皮菜也叫厚皮菜 , 它植株比一般的蔬菜要高很多 , 吃的时候你能够感受到柔嫩多汁 , 这个菜以前 , 都是用来喂猪的 , 而且不需要把它煮熟 , 直接生的扔到猪槽上 , 就可以相当的方便 , 有时候也会把它和饲料一起拌一下 , 然后再给猪吃 。 当然没菜的时候 , 尤其是冬季 , 人们自己也会拿来炒着吃 , 只不过现在吃的人少了 。
“牛皮菜”营养丰富 , 为啥人们却不爱吃了?
第一 , 可替代性太强 , 人们养猪的也少了相比较其它的蔬菜而言 , 牛皮菜其实没有太多的优势 , 它带有一股的土腥味 , 而且还有些许的苦涩 , 这样的话 , 自然人们也就吃的比较少了 。
【80年代|80年代很火的“牛皮菜”,为啥吃的人越来越少了?答案有些残酷】此外 , 以前在农村 , 基本上家家户户都会养猪 , 现在基本上都不养了 , 自己养猪比买猪肉吃 , 亏太多 , 还不如自己买点猪肉 , 而且养猪是一个体力活 , 并非人人都能干得下去 。
第二 , 牛皮菜属于发物菜 , 尤其是草酸和嘌呤特别高这个菜长得比较大 , 吃的时候却有一定的风险 , 尤其是那种容易过敏的 , 或者说本身有结石 , 或者是通风的人 , 对牛皮菜都不太友好 , 不仅草酸含量高 , 而且吃完容易造成身体的不适 。
如此一来 , 大面积普及性就比较差 , 相比较白菜 , 萝卜 , 胡萝卜这些 , 人们更情愿选择这些比较常见的蔬菜 。
第三 , 制作的方式有些麻烦 , 而且需要焯水一般的蔬菜 , 我们都不需要刻意地去处理 , 就可以直接炒来吃了 , 但是牛皮菜不一样的 , 如果是直接炒的话 , 吃在嘴里你会感受到一股土腥味 , 而且还有一些涩口 , 所以想要炒出来好吃 , 需要对它进行一个焯水 。
焯水的时候 , 时间久一点 , 然后搭配着辣椒一起炒 , 相对来讲 , 还是可以的 。 炒菜的时候 , 大家记得用猪油去炒会更好吃 。
第四:产量很高 , 利润也比较低在云南的话 , 一块钱可以买到一大把的牛皮菜 , 这种菜产量特别的高 , 比较容易存活 , 所以如果大面积种植的话 , 利润也比较低 , 慢慢就被淘汰了 。
以前 , 冬天缺少猪吃的菜 , 人们会种上一些 , 用来喂猪 , 如今显然已经不需要了 , 连养猪的人都少了 , 更别提这种菜了 。
如果大家喜欢吃牛皮菜的话 , 这里分享一个做法给大家:
1、新鲜的牛皮菜把它冲洗干净 , 稍微的切一下 , 然后放入到沸水中焯水 , 焯水好以后 , 沥干多余的水分;
2、锅中放入猪油 , 烧热以后 , 放入干辣椒还有豆豉 , 有臭豆豉可以放点臭豆豉去炒 , 接着倒入牛皮菜;
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