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蚝油要放冰箱吗？
番茄酱、豆豉开封后如何保存？
一起来看这些关于调味品的小常识↓
蚝油要放冰箱冷藏吗？
蚝油属于中国传统水产调味品 ， 具有鲜蚝特有的香气 ， 营养丰富 ， 含有18种以上氨基酸 ， 还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素 。 然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解 ， 开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件 ， 较易发生变质 。 因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏 ， 不要常温保存 。
还有哪些调味品开盖后需放冰箱？
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
☆发酵类调味品 ， 如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等 。 此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种 ， 后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物 ， 因而在成品货架期仍保持生物活性 。
随着货架期的延长及室温变化 ， 调味品中的微生物将呈几何数量级递增 ， 产品逐渐呈现不可逆的变质现象 。
☆含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品 ， 如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等 。 此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长 ， 发生非酶褐变的程度越严重 。 它们通常还含有较高的油脂 ， 在贮藏过程中易发生脂肪氧化 ， 当产生哈喇味时 ， 所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低 ， 食品的营养品质和风味也大打折扣 ， 且极易发生霉变 。 霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素 。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
☆干货调味品 ， 如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等 。 此类调味品水分含量低 ， 不适合微生物生存 ， 产品适宜存放在阴凉干燥处 ， 防止吸收水分变质 。
☆含盐量高的调味品 ， 如酱油、豉油等 。 此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子 ， 微生物在此环境中极易失去水分 ， 生长繁殖受限 。
☆酸性较强的调味品 ， 如陈醋、白醋等 。 此类调味品pH值较低 ， 在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转 ， 生长繁殖受限 。
吃各种调味品还需要注意什么？
1.过期后不建议食用
调味品在开封后 ， 环境中的微生物会进入产品 ， 不断分解其中的营养成分 ， 随着时间的延长 ， 氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少 ， 营养价值逐渐降低 ， 风味也越来越差 。 有些微生物还会代谢产生有毒物质 ， 因此超过保质期的调味品 ， 不建议食用 。
2.避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高 ， 6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当 ， 食用时注意把握好量 ， 避免盐摄入过量 。
3.避免营养流失
【肉松|调味品如何存放？你真的知道吗】蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入 ， 避免高温久煮 ， 破坏营养成分 ， 失去鲜味 。
4.合理利用 ， 食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的 ， 烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道 。
划重点
1.符合标准的食品添加剂是安全的 。
2.蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏 ， 不要常温保存 。
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