章鱼属软体动物门 ， 头足纲 ， 有8条腕足 ， 又称“八爪鱼”、“峭” 。 有真蛸 ， 俗名真章；短蛸 ， 俗名岩章；长峭 ， 俗名望潮 。 章鱼栖息于海底 ， 靠腕足爬行或划行 ， 以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食 ， 我国沿海一带均有分布 。
章鱼的肉肥厚 ， 是优良的海产食品 ， 不仅营养丰富、味道鲜美、口感独特 ， 而且具有很高的医学价值深受中外消费者欢迎 ， 一直作为高档水产品销售 。 但是 ， 章鱼存在耐贮性差 ， 保活成本高 ， 加工困难 ， 市场价格高等问题 一定程度上影响了章鱼产品的开发和市场销售 。 国外市场对章鱼产品的需求量一直很大 ， 品种也较多 ， 很值得国内工厂和销售商借鉴 ， 现将日本市场销售的烧章鱼切片加工工艺总结如下 ， 供大家参考 。
解冻
自然解冻或自来水解冻
清洗
充分洗净体表杂质及体内脏物
去头去牙
自眼部将头切去 。 将牙挖去
打料
章鱼:精盐=50kg:0.65kg ， 搅拌20分钟 。 章鱼和盐的重量要准确称取 。
冲洗
自来水搅拌冲洗10分钟 ， 中间换水两次
长流水冲洗
出料后用流水冲洗干净表面残留杂质
刷洗
将吸盘上没打净的杂质用刷子刷洗干净
刷洗
将章鱼的八条腿切分开
煮
【肉松|「原创分享」烧真章鱼切片加工工艺】清水煮 ， 水开后下锅计时 ， 煮3分钟
气烧
只烧吸盘面和背面 ， 两侧面不烧 。 先把尾巴切下 ， 再烧 ， 切面不烧 ， 要有明显的烧烤痕迹
摆盘 ， 速冻
下垫垫纸 ， 尾部相交 ， 吸盘朝上
解冻
解冻至微软状态
切片
要找客户要求切片 ， 注意切片的重量 ， 长度以及宽度
摆盘
按照要求摆盘 ， 每层下垫垫纸 ， 片的方向一致 ， 最上一层要摆大而规整的片 ，
片上不能有章鱼皮等杂质
装袋 ， 真空封口
装袋时吸盘朝里 ， 袋上贴内标签 。 抽空优良 ， 封口无褶皱 。
速冻 ， 金属探测
-28℃以下速冻库速冻 。
逐袋通过金属探测器 。 金属探测器精Fe1.5mm ， SUS 3.0mm 。
来源：食品研发与生产 ， 未经授权禁止转载 。
提醒：文章仅供参考 ， 如有不当 ， 欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下 ， 擅自根据文章内容采取行动 ， 因此导致的损失 ， 本运营方不负责；如文章涉及侵权 ， 请联系我处理或支付稿酬 。
推荐阅读
- 秋分|面对冻得僵硬的冰激凌怎么办？日本「魔法汤匙」为你打出柔滑口感
- 露营|「乐体」露营吃什么丨yyds的露营最该吃美食
- 原创|从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的第一冲，该不该留作还魂汤？
- 辣椒|6道菜！厨神推荐：最简单、便宜、下饭（饭量大增）「家乡美食」
- 南瓜|无糖、少盐、低脂：食品工业的「新谎言」
- 肉松|天津6大名菜，全是津菜“八大碗”的精华，你吃过几碗？
- 肉松|这5种健康美食，看看你吃过吗？好吃又营养
- 奶茶|被麦当劳和喜茶强推的「可尔必思」，到底是何方神圣？
- 食材|来自北欧「FUGLEN」咖啡正式进军九州博多！喝杯浅焙咖啡吧
- 肉松小贝|简单烧一盘小鸡腿，就能哄孩子开开心心吃饭，真轻松