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【南瓜|无糖、少盐、低脂：食品工业的「新谎言」】
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??深响原创 · 作者｜李新笛
高龄股神巴菲特曾向媒体透露他的食谱——每天喝5罐可乐 ， 一周吃三次麦当劳 。 他觉得吃这些能让他感到愉悦 ， 并觉得自己是“世界上最快乐的老头儿” 。
此言一出随即引发了很多争议 ， 而这些争议大多围绕一对天生的矛盾——口感与健康真的可以兼顾吗？我们随机走进一家盒马 ， 一份“宫保鸡丁”色香味俱全 ， 但配料表却不忍卒读——330g ， 钠含量为3098.7mg（939mg/100克） ， 光是这一道菜的“盐”就超过了《中国居民膳食指南(2022)》（下称《膳食指南》）所建议的每日食盐摄入量——5g食盐（约为2000mg钠） 。
可乐、奶茶、预制菜、汉堡、薯片、炸鸡腿......它们都是“食品工业”的杰出产物 ， 方便、美味 ， 但食品企业为了满足消费者对口味、便利等要求 ， 必定需要添加盐、糖、脂或者各类添加剂 ， 因此也被俗称为“垃圾食品” 。
在追求健康的消费浪潮下 ， 食品工业进入革新时代 。 无糖、少盐、低脂被作为健康的代名词无限放大 ， 但这究竟是食品工业的“良心发现” ， 还是另一个营销概念的炮制？“美味、便利、健康”的「不可能三角」能最终达成兼容吗？
美味=“盐糖脂”没有人不向往美味 。 基于消费者的这种心理 ， 食品企业会想尽各种办法让食品更好吃 。
大量加“糖”是最常见的方法之一：一听330ml的北冰洋汽水含糖量超过30克；在今年宁波市场消保委的一场样品检测中显示 ， 一杯750ml的一点点奶茶中含99克糖分 ， 在27杯不同品牌奶茶的检测样品中 ， 平均每杯含糖量达到34克……这些数据都远高于《膳食指南》所建议不超过25克的每日摄入糖的含量 。
而如果多看看配料表 ， 你会发现在超市里买的薯片、饼干、巧克力、小蛋糕等各种各样的加工食品 ， 无一例外都含有大量的糖 。 大街小巷的门店销售的果茶 ， 甜品 ， 几乎也都是糖堆砌的产物 。
淘宝平台中一家网红进口饼干的配料表 白砂糖、葡萄糖浆、脱脂/全脂乳粉含有不同类型的“糖”
企业之所以热衷于加糖 ， 是因为人类大脑对糖的“上瘾”历史悠久 。 在人类发展早期 ， 糖意味着获得能量、储存脂肪 ， 而随着工业的发展 ， 糖产量的提高和种类的丰富 ， 它也被用于更多的食品当中 ， 人类也更加依赖它 。
且不说小孩爱吃甜食 ， 连大人也无法抵抗住甜食的诱惑——英国女王伊丽莎白一世每顿饭必有甜食 ， 并以“一口黑牙”为荣 。
对于食品企业来说 ， 人们对糖的依赖其实是绝佳商机 。 现代食品企业甚至发明出“极乐点”的概念 ， 来研究如何通过精确地加糖 ， 让食物达到消费者最大的感官享受 。
食品企业在试图让消费者“上瘾”的过程中 ， “加盐”、“加脂肪”的方式也往往屡试不爽 。
人类的身体中从口腔一直到肠道 ， 都有检测“盐”的神经末梢 。 《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》（下称《盐糖脂》）一书中写道 ， “对于食品制造商来说 ， 盐是一位有神奇魔法的员工 。 它能让糖尝起来更甜 ， 让饼干吃起来更脆 ， 能让华夫饼凝固 ， 还能够掩盖苦味或者让没有味道的食品变得有味道......”
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