文章图片
文章图片
文章图片
“神农尝百草”的典故 ， 想必很多朋友都听说过 ， 说的是神农氏为了族人的生存 ， 亲自尝试服用各种草药 ， 以来验证其是否有害 。
虽然是神话故事 ， 但毋庸置疑 ， 这种对未知物的探索是漫长而无奈的探索 ， 在古代绝对是出现过的 ， 并且从某种程度上来讲 ， 它促进了整个人类文明的发展 。
即便是到了今天 ， 每年也都会出现因为吃野生菌中毒 ， 而被送进医院的云南人 ， 致幻后做出的匪夷所思的行为 ， 也是让网友们印象深刻 ， 甚至还被大家调侃为是在“给全人类扩大食谱做贡献” 。
当然玩笑终归是玩笑话 ， 其实云南人吃野生菌只吃认识的 ， 大部分中毒的是因为没有煮透或者掺杂了其它东西 。
但也依然不难体会到 ， 我们的老祖宗有多么不容易 ， 毕竟一种未知的食物吃下肚 ， 运气好了就多一个食谱 ， 运气差可能就全村吃席了 。
可以说在吃这一方面 ， 老祖宗们也是“豁出了命去” ， 如今很多看上去稀松平常的食物 ， 在几百年甚至几十年之前 ， 给人的印象可能都没有那么优雅 。
臭出了名堂
最典型的如臭豆腐 ， 本质上就是豆制品经过发酵所得 ， 很难想象 ， 一块已经发酵变臭的豆腐 ， 第一个吃它的人是怎么下得去口的 。
还有安徽的臭鳜鱼 ， 最初也是为了防止其变质 ， 而将鱼用盐腌制 ， 一直腌到透 ， 烹调之后 ， 依然有一种似臭非臭的味道 。
再者是宁波绍兴一带的苋菜梗、渤海地区的虾酱、都是将食材经过发酵而成 ， 与臭豆腐有着异曲同工之处 ， 也因为味道特殊 ， 让吃货们对这些食物的评价呈两极化 。
存货小能手
也有很多食物最初的制作目标 ， 可能并不是“为了让其更好吃” 。
在川湘粤等南方地区 ， 都有腌制腊肉的习惯 ， 将猪肉块经过腌制 ， 熏烤或风干 ， 使其脱水之后 ， 这种缺水、高盐分的环境下 ， 细菌、真菌都很难生存繁殖 ， 最多能够保存两三年之久 。
【辣条|发臭的豆腐、致幻的野生菌……中国人的吃货世界，其实并不浪漫】可能也有吃货见过十年的老腊肉 ， 但……真不建议您吃 。
在下脚料中绽放
重庆的毛肚火锅 ， 也是当时的码头苦工们 ， 捡拾牛下水（内脏）冲洗干净后 ， 在加了辣椒、花椒的滚汤中涮烫而食 ， 这种最原始的烹饪方式 ， 既廉价又果腹驱寒 。
还有北京的卤煮、炒肝、炖吊子……皆是早些年间时 ， 穷苦大众在追求生存的道路上 ， 所“被迫衍生”出来的吃食 。
这种情况 ， 几乎在每个地区都存在 。
——轻肥说——虽然说了这么多 ， 但从中华美食的历史角度来看 ， 却不及其九牛之一毛 ， 要较起真来 ， 绝对三天三夜讲不完 。
总而言之 ， 许多美食的诞生 ， 还是脱离不了“穷、饿、不舍得扔”的范畴 ， 忍着异味将变质的豆腐塞进嘴里 ， 肯定不是闲暇之余对美食的创新 ， 而是资源匮乏不舍得丢弃 。
在中国人的食谱中 ， 天上飞的水中游的 ， 无论头尾蹄筋 ， 还是心肝肚肺 ， 都能做出花来 ， 说到吃 ， 我们绝对是傲视全球 ， 但也不要忘记——“吃货民族”这个称呼 ， 是许多开创者生存进化的血泪史 ， 其实并不浪漫 。
推荐阅读
- 火锅|妻子忙碌一天，做6道菜招待丈夫发小，客人走后遭嫌弃：太丢面子
- 退休|退休老两口的营养早餐，发朋友圈火了，网友：认真生活真好
- 司马懿|古代文明发源地之一：新乡，这个地区的美食大家吃过吗（二）
- 火锅|?海底捞火锅粉料含植脂末等添加剂，专家：或影响胎儿和青少年发育!
- 烤肉|海底捞和海伦司，火锅VS小酒馆！为何发展会截然不同？
- 发糕|9月10日中秋节，准备了6道“福气菜”，家宴端上桌，寓意福气满满
- 铜锣烧|夏季必吃美食，凉拌藕片，注意这个细节藕片才不会发黑
- |大叔市场买鸡胸肉回家煮后头皮发麻，店家：我从不吃，专门卖给学校和工地
- 茄子|妻子忙碌一天，做6道菜招待丈夫发小，客人走后遭嫌弃：太丢面子
- 叉烧肉|做凉拌莲藕，70岁奶奶教几招，忌用2样料，莲藕清脆好吃不发黑