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【叉烧肉|做凉拌莲藕，70岁奶奶教几招，忌用2样料，莲藕清脆好吃不发黑】秋季是吃莲藕的季节 ， 最简单好吃的做法就是凉拌了 。 清脆爽口的凉拌莲藕很多人喜欢吃 ， 但想做好还是有窍门的 。 有些人拌好莲藕后 ， 颜色不是发黑就是吃起来味道不对 ， 那么如何制作可口好吃的凉拌莲藕呢？
推荐一种我家70岁老奶奶用了大半辈子的凉拌莲藕的老做法 ， 家里人一直都挺喜欢吃的 ， 算是传统做法了 。 有点小技巧在里面 ， 需要注意的是这里面有2种调味料是忌用的：
1、忌用生抽 ， 莲藕甘甜清香 ， 酱油类都有酱香的味道 ， 用在这种清甜的食材上会遮盖原有的食材滋味 ， 吃起来味道不伦不类 。
2、忌用带颜色的醋 ， 中国菜讲究色香味俱全 ， 凉拌莲藕要洁白无瑕才更诱人食欲 ， 陈醋、香醋这些有颜色的醋是不适合用在这道菜中的 。
凉拌莲藕的做法分享给大家 ， 味道一点也不输店里卖的 。
凉拌莲藕准备食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量 。
1、准备2节莲藕清洗干净 ， 去皮后切成薄片 ， 玻璃碗中加入清水和少量的白醋 ， 将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡 ， 姜去皮切末备用 。
小技巧1：莲藕容易氧化发黑 ， 尽量缩短莲藕片与空气接触的时间 ， 切片后要放入白醋混合水中浸泡 ， 这样能避免莲藕与空气的接触 ， 藕片就不容易变黑了 ， 加了醋也会更显得洁白 。
2、起锅烧水 ， 水煮开后加入少量食用油 ， 莲藕片倒入锅中焯水1分钟 。 加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮 ， 更有食欲 。
3、莲藕焯烫熟后 ， 捞出投入凉水中降温 ， 因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化 ， 投入凉水会阻止莲藕急促熟化 ， 让莲藕保持清脆的口感 。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中 ， 加入1勺白糖 ， 少量的盐和鸡精 ， 2勺白醋和切好的姜末 ， 搅拌均匀 ， 也可以再撒上浸泡过的枸杞和少量的葱花增加美观 。
——老井说——凉拌莲藕吃起来是否清脆 ， 除了烹饪方法之外 ， 也与莲藕的品种有一定的关系 。 莲藕分为七孔藕和九孔藕 ， 其中七孔藕也就是人们常说的粉藕 ， 淀粉含量高、含水量低 ， 口感粉糯 ， 外皮偏黄 ， 适合炖煮蒸等 。
而九孔藕也就是脆藕 ， 水分含量高 ， 淀粉含量低 ， 口感清脆 ， 外皮看起来偏白 ， 适合清炒、涮火锅、凉拌等 ， 在烹饪莲藕时 ， 可以根据烹饪方法选择用哪一种莲藕 。
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