大米|入秋“进补第一肉”，比猪肉Q弹，比牛肉划算，简单一做香到舔盘茭白

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神似龙爪不叫龙爪，用凤称呼。重庆人最爱，比牛肉划算，比猪肉营养丰富，味道丰富蛋白营养高。做好之后，小孩上桌抢着要吃，入秋更应该多做一些！

如果四季能重新排序，我愿意让秋季排在最前面。因为秋天到，庄稼熟了、果子落地了、农民脸上笑了，秋季还带来凉爽的风，这么好的天气为什么不排第一呢？记得老家的那片梯田，每每到秋季的时候，好像山上挂满黄金一样！走进田野里，仿佛进入金色海里。记忆中秋天总是很短暂，有时候被炎日突袭，秋老虎占据几天。有时候又被大雨润湿，热热湿润的气息也占据好几天，真正的秋天很少。清清记忆中的秋天是沉稳、寂然、明媚、幽静、低敛、清雅。

秋季还有一样食物，就是让清清无法释怀的凤爪。凤爪也就是鸡爪，最棒的名字就有最优的属性。鸡爪劲道、胶质多、低脂高蛋白。由于独特的结构，鸡爪还有无骨鸡爪，手艺好的人可以让其中的鸡骨脱颖而出。真正让人一口一个鸡爪，一口一杯小酌，慵懒的午后阳光，躺在懒人椅上吃一份鸡爪，什么烦恼都能抛到脑后。

鸡爪做法超级多，光用火烧的就有红烧鸡爪、卤焖鸡爪、炒鸡爪，经过秘笈一般的操作后，鸡爪都是舔盘级的抢光。不过清清对于鸡爪最爱的方式永远是凉拌，那种回味无穷的、百吃不油腻的做法，才是鸡爪称为凤爪的真正美食秘诀!

凉拌鸡爪做法：
一、鸡爪买回，主要处理几个明显看到的脏地方。鸡指甲满是泥巴，洗干净也感觉不卫生，直接砍掉，也防扎嘴。接着用清水多清洗几道鸡爪，放入大锅中加入清水蒸煮，加入料酒、葱段、姜片、蒜粒给鸡爪除腥。蒸煮过程中会出现浮沫，记得捞出，蒸煮过程控制在10分钟。

二、10分钟过后，捞出鸡爪，立刻放入凉水里！冰凉的水会让鸡爪变得紧致，恢复Q弹的口感，这也是凉拌鸡爪脆口的秘诀之一，最优的做法是直接放进冰箱冷藏室进行储存。经过20分钟左右的冷藏后，鸡爪会变得有一点硬硬的，味道更棒。

三、冷藏后的鸡爪要开始脱骨了，别紧张一点都不难。首先在鸡爪嫩嫩的掌心中用刀划一下，把看到的最长的大骨头抽出来，顺势将3个指骨一并抽离。有时候抽不出，可以将骨头上下抽动，肉就脱离下来了。整个过程较长，需要一点耐心，但是美味即将来临，这些繁杂也不是什么麻烦事。

四、接着就是调料了，辣椒一定红！红！红！一大盆辣椒面，多放一些蒜末。一勺米醋、白糖、花椒、麻油、辣椒油、鸡精、芝麻、生抽，蚝油全部一起搅拌。最后将鸡爪腌入其中，刚才还在冷藏室的鸡爪，一下来到有一点余温的辣椒池了，瞬间就吸收了大量的盐份，味道已经在脑海里形成。

凉拌鸡爪要点总结：
鸡爪要剪掉指甲，沸煮后立刻放进冰箱冷藏，方便脱骨。蒸煮鸡爪把握好时间， 10分钟蒸好可以得到最优质的鸡爪。调味一定根据个人味道来定，不吃很辣少放辣椒哟。鸡骨脱离并不难，抓住鸡骨七上八下，就能脱出，最关键的是一定要冷藏过，才好脱。