咖啡|黑咖啡为什么会酸

【咖啡|黑咖啡为什么会酸】咖啡|黑咖啡为什么会酸

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡 , 黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受 。 黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点 。 黑咖啡强调咖啡本身的香味 。 香味是咖啡品质的生命 , 也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术 。 生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等 , 都是决定咖啡豆香味的条件 。 苦是黑咖啡的基本味道 , 有强弱和质地的区别 , 生豆只含极微量的苦味成份 , 其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化 , 才产生出咖啡最具象征性的苦味 。 黑咖啡也有酸味 , 适当的热作用产生适度的酸味 , 将可使咖啡的味道更佳 , 让人觉得更有深度 。 黑咖啡的甜味 , 与苦味呈表里一体关系 , 所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味 。 咖啡豆是黑咖啡的原料 , 它的种类有几百种 , 根据品种、产地和等级的不同而不同 , 价格也随之发生变化 。 在我们较为熟悉的有云南小粒咖啡、蓝山、曼特宁、琥爵、巴西、炭烧等种类 , 不少超市都可买到 , 大多都是经过烘焙的熟豆 。 由于产地不同 , 咖啡豆的特点也不同 , 有的颜色偏深 , 烘焙程度偏高 , 味道更浓;有的色泽较浅 , 味道稍淡 。 内行人选咖啡 , 多是抓一把咖啡豆 , 看每颗豆的颜色是否一致 , 颗粒大小、形状是否相仿 , 以免买到以混豆伪装的劣质品 。 此外 , 如果烘焙的豆子出油 , 则表示已经变质 , 不但香醇度降低 , 而且会出现涩味和酸味 。

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