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秋天的2种鲜味儿
如果拿春天与秋天比较 ， 可能很多人更喜欢春天 ， 春暖花开、繁花似锦 ， 到处都是一派生机勃勃的景象 。 反观秋天 ， 冉冉物化不再 ， 树叶枯黄凋零 ， 无不透露出丝丝秋风凋碧树的颓废 。 对于喜欢美食的人来说 ， 春天有吃不完的鲜味儿 ， 可能更倾向于春天 。 其实不然 ， 秋天虽然万物凋零 ， 秋风劲起 ， 不是春光、胜似春光 ， 更何况秋天也有很多让人垂涎的鲜味儿 。 宁愿错过整个秋天 ， 也不能错过“二鲜合炒” ， 中秋家宴切记来1盘 。
二鲜合炒 ， 鲜上加鲜
【韭菜|宁愿错过整个秋天，也不能错过“二鲜合炒”，中秋家宴切记来1盘】在我国民间 ， 一直流行着这种说法：韭菜、黄瓜两头香 ， 意思就是春天、秋天的黄瓜、韭菜正鲜嫩 。 特别是金秋时节的韭菜 ， 吃起来鲜香怡人 ， 一点也不比春天的韭菜逊色 ， 反而多了几分劲香 。 今年的花蛤较往年也贵了不少 ， 这种鲜味十足的小海鲜 ， 想吃可要趁早 ， 错过了这中秋时节 ， 估计再想吃就要等明年了 。 今天 ， 就用秋天两种鲜味十足的食材 ， 用韭菜搭配花蛤来做一道二鲜合炒 。 特别是在中秋节的家宴上 ， 做一盘韭菜炒花蛤 ， 估计比那些大鱼大肉可受欢迎多了 。
韭菜炒花蛤
主料：韭菜50克、花蛤1000克
配料：姜1小块、蒜2瓣
调料：植物油30克、料酒20克、盐2克、味精1克
制作过程
1、花蛤 ， 有些地区称为花甲 ， 是一种鲜味十足的小海鲜 ， 价格也特别实惠 。 去海鲜市场选购花蛤1000克 ， 反复清洗数遍 ， 至汤水清澈 ， 装入沥水篮中 ， 控净多余的水分 。
2、准备一下各种小料：韭菜别太多了 ， 约50克恰恰好 ， 择净后清洗两遍 ， 切成寸段 。 姜1小块、蒜2瓣 ， 切成小薄片 。 炒锅上灶 ， 空烧锅体约2分钟 ， 把锅体温度提上来 。
3、倒入植物油30克 ， 油温瞬间便达到四五成热 。 下入姜蒜小片 ， 微炒出香 。 下入花蛤 ， 调入料酒20克、盐2克、味精1克 ， 大火快速翻炒至花蛤微微开口 。 下入韭菜段 ， 再次快速翻炒10多下 ， 这时韭菜正好断生 ， 花蛤完全张口 ， 立即停火 。 盛入凹盘 ， 趁热上桌享用 。
烹饪小贴士
1、花蛤虽然鲜香 ， 但是海鲜属于性寒的食材 ， 尤其是中秋时节食用 ， 切记调入这种配料：那便是鲜姜 。 姜性温补 ， 正好中和花蛤的凉性 。
2、这道韭菜炒花蛤是一道海鲜菜 ， 吃的就是韭菜、花蛤原汁原味的鲜香 ， 调味料要遵循减法原则 ， 尽量少调入各种调味料：单纯调入少量食盐 ， 料酒去腥便可 ， 顶多再调入少量味精增鲜 。 像蚝油、鸡精、生抽酱油等增鲜剂 ， 就别再调入了 。
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