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才知道 ， 鸡蛋还能这么做 ， 酱香浓郁 ， 鲜嫩入味 ， 连吃5个都不过瘾
鸡蛋是一种物美价廉的食材 ， 一个鸡蛋5毛钱 ， 却含有7克蛋白质、5克脂肪 ， 以及人体所需的维生素A、维生素B族、维生素E、卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁 ， 经常吃有很多好处 。
每天早餐 ， 很多人都喜欢吃煮鸡蛋 ， 鲜嫩美味 ， 是最原汁原味的做法 。 还可以做煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等 ， 做法实在太多了 ， 都非常好吃 。 今天我给大家分享一个鸡蛋的特色做法 ， 上桌全家抢着吃 。
中秋节就快到了 ， 快跟我学学这道菜 ， 保证比大鱼大肉更受欢迎 ， 而且经济实惠 ， 下饭下酒都好吃 。
【红烧虎皮鸡蛋】
准备鸡蛋一碗、八角2个、花椒一把、香叶3片、桂皮1片、大葱1根、生姜1块、食盐、生抽、老抽、冰糖 。
1、准备好这些食材 ， 鸡蛋的多少根据家里人的数量来定 ， 一般一人2个就够了 ， 喜欢吃的可以多准备一些 。 鸡蛋放进清水里 ， 加点食盐 ， 把鸡蛋壳搓洗干净 。 鸡蛋壳上有很多细菌 ， 包括大肠杆菌、沙门氏菌等 ， 不注意的话容易引起感染 ， 对身体有害 ， 要洗干净并且煮熟后再吃 。
2、洗干净的鸡蛋 ， 冷水下锅 ， 加入一勺盐 ， 煮8分钟就关火 ， 然后马上捞出 ， 这时候的鸡蛋是最嫩的 ， 用冷水浸泡5分钟 。
3、大葱切段 ， 生姜切片 ， 花椒、八角、桂皮、香叶洗干净 ， 沥干水分 。 泡好的鸡蛋用勺子把蛋壳敲破 ， 然后剥出鸡蛋 ， 放入碗中备用 。
4、起锅烧油 ， 倒入一些食用油 ， 开大火加热 ， 六成热时放入煮熟的鸡蛋 ， 中小火炸一会儿 ， 炸至表面起虎皮 ， 颜色金黄后捞出沥油 。
5、拿一个牙签或叉子 ， 在鸡蛋上扎一些小孔 ， 这样更容易入味 。 没有的话 ， 就用菜刀在鸡蛋表面划几个口子 。
6、另起锅 ， 锅里倒入少量油 ， 加入葱段、姜片炒香 ， 再放入花椒、八角、桂皮、香叶炒一会儿 ， 炒出浓浓的香味 ， 如果喜欢吃辣 ， 可以加一勺豆瓣酱 。
7、调料都炒香后 ， 倒入适量开水 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、冰糖 ， 大火煮开 ， 放入鸡蛋后转小火煮5分钟 ， 让给鸡蛋上色 ， 并吸收料汁的味道 ， 更加入味 。
8、开大火收汁 ， 不断地用勺子翻炒 ， 汤汁浓郁后就可以出锅了 ， 盛入盘中后撒上熟白芝麻和葱花 ， 好吃的红烧虎皮鸡蛋就做好了 。
【技巧总结】
1、做红烧虎皮鸡蛋 ， 顺序很重要 ， 要先炸后卤 ， 不能先卤再炸 ， 所以鸡蛋一定要先煮熟 。
2、鸡蛋煮熟了 ， 用冷水浸泡 ， 更容易剥壳 。
3、鸡蛋要扎一些孔 ， 或是用刀划几下 ， 这样有好几个作用 ， 第一个是容易入味 ， 煮鸡蛋虽然放盐了 ， 但味道是比较淡的 ， 还需要红烧时入味 。 第二个是防止鸡蛋受热不均 ， 外面热乎乎的 ， 里面确实冰凉的 。
【鸡蛋|才知道，鸡蛋还能这么做，酱香浓郁，鲜嫩入味，连吃5个都不过瘾】
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