文章图片
文章图片
文章图片
饺子 ， 一直都是咱们国人的心头肉 ， 作为家喻户晓的美食 ， 每到逢年过节 ， 基本上家家户户都会包饺子 。 要说饺子好吃 ， 最让人喜欢的莫过于韭菜馅 ， 筋道的皮 ， 翠绿的馅 ， 一口接一口根本停不下来！
韭菜馅 ， 说简单也简单 ， 说难其实也挺难的 。 难处就在于如果韭菜处理不好 ， 就会导致出水严重 ， 而且还容易发黑 ， 串味！说简单其实也挺简单的 ， 韭菜切好后加葱油拌一下 ， 这样能锁住韭菜的横切面 ， 再加盐调味下水就少了 。 那你知道 ， 韭菜饺子怎么调馅才好吃呢？牢记“3加2不加” ， 韭菜更翠绿 ， 更入味！
先跟大家分享一下饺子皮的做法 ， 注意这是商用版的！想要饺子皮煮的时候不破 ， 而且更加的筋道 ， 和面的时候最好是选用高筋粉 ， 增加筋性的同时还不易破皮！
再就是还要加点淀粉进去 ， 这样能使煮好的饺子更透亮 ， 而且口感更好；
再就是还有一点 ， 要用冷水和面 ， 网上有人说用温水或者热水这都不行 ， 必须要用冷水 。 再就是和好的面不要立即使用 ， 最好是盖上保鲜膜静置2小时 。
教你一个饺子和面的黄金比例 ， 500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+20克左右的淀粉+250克冷水 。 和好面团后要做到盆光 ， 面光 ， 手光 ， 基本上就没啥大问题 。
再来说一下 ， 调韭菜馅好吃的秘诀 ， 记住“3加2不加”保管没问题 。
1：调馅加葱油 ， 就是要加葱油！如果是用清油或者生油 ， 这样滋味很淡香味不浓 ， 加葱油就不一样；葱油熬制的方法也很简单 ， 大葱 ， 生姜 ， 八角 ， 加入植物油 ， 小火炸香就行了 。
2：韭菜鸡蛋馅的 ， 炒鸡蛋时要加白醋和盐！这样炒好的鸡蛋更松软 ， 更有滋味 ， 而且还不会腥 。 再就是炒好的鸡蛋 ， 切记不要立即倒入韭菜馅中 ， 会把韭菜烫坏 ， 影响味道和口感 。
3：韭菜肉馅的有两种调制方法 ， 一种是肉馅要打水 ， 准确地说要打入大骨汤 ， 这样香味更足 。 当然也有人喜欢把肉馅炒熟这样也行 。 记住用炒肉馅的时候 ， 要把肉切小丁 ， 炒的时候加点生抽 ， 老抽 ， 炒熟后倒入粉条碎再炒一下 ， 凉透后倒入韭菜中就行 。 这样肉丁馅的更好吃 。
聊完前面的3味要加的调料 ， 下面再说一下不要加的2味调料！
1：首先是生姜和大葱 ， 这两味本身是去腥增香的 ， 而且都有辛辣气味 ， 放到韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气 ， 所以不管是韭菜素馅还是荤馅 ， 尽量都不要放生的大葱和大姜 ， 如果非要放的话 ， 可以试试放点葱姜水 ， 这样既能去腥又能增香；
2：不要放五香粉和十三香 ， 这个大家都知道 ， 咱就不说了 。 韭菜馅不管素馅还是荤馅 ， 不要放料酒这个大家知道吗？料酒只有在高温作用下 ， 且通过蒸发之后 ， 才能起到去腥解腻的效果 。 而包饺子的肉馅加入之后 ， 料酒得不到蒸发 ， 全都捂在肉馅里面 。 这就导致加热后会出现一股邪味 。 所以饺子馅 ， 包子馅 ， 都不适合加料酒 。
【韭菜饺子|韭菜饺子怎么调馅才好吃？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味】好了 ， 今天的文章就分享到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 欢迎在评论区留言 ， 小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行 ， 冷暖自知 ， 苦乐在心 ， 照顾好自己…
推荐阅读
- 面包|你还记得小时候包饺子给邻居送一碗的场景吗？
- 黄油|“萝卜上市，郎中下市”，秋天为啥要多吃萝卜，怎么吃才好？
- 饺子|秋天包饺子，最爱这3种馅，比白菜豆角鲜，营养滋补，好吃不上火
- 草鱼|大厨教你做在家怎么做好家乡鱼块，不腥不柴，好吃又下饭
- 糕点|软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！
- 饺子|调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！
- 豆腐|吃得越少，活得越久？一日三餐怎么吃？钟南山“长寿菜单”教你吃
- 饺子|9月宁可不吃肉，也要吃这5种蔬菜，鲜美又营养，遇到别手软
- |鱼饵的诱鱼效果不好怎么办？提高鱼饵诱鱼效果的方法
- 饺子|山西“五大怪菜”，当地人提起就流口水，外地人直呼：下不去嘴