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今年圈内有个比较有趣的现象 ， 几个开大餐饮的老板今年都非常低调 ， 往年这个时候都在发哪里开业 ， 哪家店又排队了 。 而开小连锁店的老板则非常活跃 ， 今天品牌升级 ， 明天新店开业 ， 整个方向都改变了 。
有一个品牌面馆 ， 今年疫情的情况下 ， 到这个月也连续开了十几家店 ， 看着不是特别多 ， 如果跟蜜雪冰城一天三家店的速度相比的话 ， 肯定是没得比 。 但对于一个小品牌来说 ， 今年还能开十几家店的 ， 也算是不小的成绩了 。
而自己了解的本地的一些大店餐饮 ， 今年关店的比开店的要多 ， 属于开一家 ， 关停3家这种 。 大部分店也都是因为本身经营业绩不好 。
疫情只是加速了关店的速度 。 以前整体经营业绩好 ， 所以有几家店亏损还可以撑着 。 但现在不行了 ， 基本都是及时止损 。 毕竟大家对未来的预期并不是十分看好 。 这些关掉的店 ， 有些算起来亏了100多万 ， 最后老板实在撑不住 ， 才痛下决心关掉 。
小店也并不是说就没有关店的 ， 其实小店的倒闭速度要更快 。 因为小店的整体运营成本要低 ， 可以做快速调整 ， 这对于一个小店品牌来说 ， 是好事也是坏事 。
【新型冠状肺炎|大店亏100万后倒闭？小店却越来越滋润？疫情下的餐饮变局】
而今天疫情 ， 确实小店的覆盖范围要更快和更广 。 像粥粉面饭的快餐小店 ， 今年各种品牌频出 ， 楼下一条街四家螺蛳粉店 ， 价格都集中在15元以内 。 这个价格对于很多消费者是完全无压力的 ， 特别是在今年经济下行的背景下 ， 消费者的价格敏感度要高很多 。
大店当然也是消费者需求的 ， 毕竟正餐还是要吃 ， 宴请聚餐等市场需求也是有的 。 只是现在大店的成本非常高 ， 房租 ， 人工 ， 装修等 。 都是一年比一年高 。 所以大店的门槛也会提高 。 基本只有大资本或有实力的正餐连锁品牌才会去做 。 这可能就是疫情持续存在 ， 餐饮行业后续的一个趋势吧 。
