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最近看到一些大咖在发一些视频 ， 说自己操盘的餐饮店6-7个月回本 ， 有点吓到我 。 不能说绝对不可能 ， 但可能性真的很低 。
说实话 ， 有时候餐饮创业是否成功多少有点要靠运气和进场的时机 。 在2018年的时候 ， 个人感觉是个分水岭 ， 18年以前的市场非常旺盛 ， 消费欲望也非常大 。 但是跨入到19年 ， 不管是餐饮单店数据 ， 行业大数据等 ， 都是在降速或者是在微幅下滑 。
即使是做烧烤 ， 你这个月开跟下个月开 ， 在不同地点开 ， 找不同的管理者和服务员来做 ， 结果都是不同的 。 从最开始的市场调研 ， 到定位 ， 到选址 ， 到产品研发 ， 到装修 ， 到人员招募和培训 。 考验的不只是单一的能力 。 如果是小店还可以搞定 ， 大一点的店基本就要找合伙人 。
而在当今的疫情下 ， 上海依旧没有太大的起色 ， 紧接着北京全面禁止堂食 ， 这两天又陆续像郑州等地方疫情不断反复 。 想要做到6个月回本 ， 简单算一笔账就知道难度有多大 。
【新型冠状肺炎|6-7个月回本？疫情下的餐饮，一地鸡毛】投资30万 ， 每个月纯利润要5万 ， 利润率按行业高点18% ， 营业额要到27.8万 ， 日均营收9267元；如果是做面条的 ， 单均20元 ， 日均销售463份；分为两餐 ， 中午和晚餐平均来客231桌 。 算你有20张桌 ， 一个中午翻台11.6次 。
这个数字看着好吓人 。 遇见小面算牛的了 ， 估计也只能勉强做到这个数吧 ， 但人家能做到这个数的 ， 房租在3-5万之间 。
这得靠多大的运气和能力才能做得到 。 餐饮人只能往这个方向去努力吧 。 6个月回本 ， 你就能马上实现财务自由了 。
