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导语：调肉馅 ， 牢记“加2水 ， 放2油” ， 肉馅鲜香多汁 ， 包饺子蒸包子都香！
“万物皆生于春 ， 长于夏 ， 收于秋 ， 藏于冬 ， 人亦之 。 ”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的最佳时机 。在北方 ， 比起煲汤来 ， 人们更喜欢吃饺子或者包子 ， 有菜有肉 ， 荤素搭配 ， 营养丰富 ， 并且制作简单 ， 一日三餐皆可食用 。
秋天包饺子蒸包子 ， 绝对不能错过牛肉馅 。 牛肉 ， 低脂、高蛋白 ， 营养又不“贴秋膘” ， 是很多人心目中理想的肉类 。 牛肉 ， 虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点 ， 但是比起口感及营养 ， 牛肉更胜一筹 。 不管是用牛肉蒸包子还是包饺子 ， 调牛肉馅是关键 ， 很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴 ， 而放弃了给家人吃牛肉 。 如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下 ， 我调肉馅时的小技巧 。
1.选一块牛肉 ， 切成小粒后 ， 剁成肉馅 。 不管是剁馅 ， 还是用绞肉机绞馅 ， 肉馅都不要绞成泥状 ， 稍微粗一点肉馅 ， 能搅成团 ， 调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子 ， 能够收入汤汁 ， 不发硬 。
2.准备适量热水制成花椒水 。 准备一个大碗 ， 放入一把花椒 ， 然后加入煮沸腾的热水 ， 制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用 ， 调肉馅 ， 一定要记住这个比例 ， 肉馅不柴不硬 ， 鲜美多汁的关键 。
3.把肉馅装入到盆中 ， 加点花椒水 ， 朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后 ， 再加 ， 分少量多次将花椒水全部加到肉馅内 ， 搅拌至被肉馅吸收 。 然后加姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐搅拌均匀 ， 把肉馅腌制二十分钟 。
4.接下来是非常重要的一步 ， 热锅加油 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 半个八角 ， 洋葱 ， 桂皮 ， 香叶放入锅中 ， 中火炸 ， 将洋葱和葱段炸出焦边后捞出 ， 关火将油放凉备用备用 。
5.准备馅中要用的蔬菜 ， 牛肉配洋葱 ， 芹菜 ， 白菜都可以 ， 如果是猪肉的话 ， 白菜 ， 萝卜 ， 茭瓜都很美味 。 将准备好的菜切碎 ， 和肉馅装到一个盆中 ， 加入放凉的食用油 ， 香油 ， 朝一个方向搅拌至均匀即可 。
按照这种方法调出来的肉馅鲜嫩多汁 ， 口感爽滑 ， 无论用来包饺子 ， 蒸包子还是烙馅饼都可以 。
选肉方法：调肉馅选肉很重要 ， 我们要选择二分肥 ， 八分瘦的肉最好 ， 鲜香还不油腻 。 如果做猪肉馅 ， 建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅 ， 买牛上肩肉最佳 。
秋天吃饺子 ， 教你万能饺子馅调法 ， 记住“加2水2油” ， 调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅方法 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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