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导语：软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键 ， 不放一滴水 ， 外酥里鲜嫩！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~很多时候 ， 我们在享受美食的同时 ， 也是对生活的细细品味……
说起炸里脊 ， 可是很多小伙伴的最爱 ， 当然也是我的最爱 ， 几乎是每次下饭店都必点的一道菜！饭店的炸里脊外酥里鲜嫩 ， 吃着特别香 ， 而我们自己在家炸 ， 要么挂不上糊 ， 要么炸出来太硬或太软 ， 总之 ， 就是没有饭店炸得好吃 。 那么 ， 软炸里脊怎么做才香呢？调制面糊是关键 ， 不放一滴水 ， 外酥里鲜嫩！一起来看看我是怎么做的吧：
1.先准备一块里脊肉 ， 用淘米水搓洗一遍 ， 将其表面的脏东西和油污搓洗掉 ， 再将猪肉放到清水中浸泡10分钟 ， 目的去除血水和腥味 ， 使炸好的肉鲜而不腥 。
然后冲洗干净沥干水分后放到菜板上 ， 用刀背将里脊肉轻轻拍打一遍 ， 目的是破坏掉肉的纤维组织 ， 使炸好的肉吃起来鲜嫩不柴 。 再将里脊肉切成3毫米左右厚的片 ， 也可以切成1公分左右宽的条 ， 形状根据个人的喜好 ， 咋方便就咋切 。 为了更容易切 ， 切之前最好把肉先放到冰箱里冷冻一个小时后再拿出来切 。
2.取适量的葱姜切成段和片 ， 和花椒一起放入温水中浸泡片刻 ， 泡成葱姜花椒水后再倒入到肉片中 ， 抓拌至肉片吸收后再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡粉搅拌均匀后腌制半个小时左右 。 目的是去腥、入味和使肉片更鲜嫩！
葱姜花椒水不要加太多 ， 边加边搅拌 ， 搅至肉片能吸收即可 ， 不要有多余的水分 。
3.取两个鸡蛋磕入碗中 ， 用筷子将其完全搅散 ， 搅匀后再加入2克盐、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1：1） ， 然后将其搅拌至没有颗粒即可 ， 搅拌好的面糊用筷子调起来后呈流线拉丝状 ， 粘稠度跟我们平时喝的稠酸奶差不多就可以了 。
这样调制的面糊不加一滴水 ， 炸出的肉外酥里鲜嫩 ， 而且面糊也有滋味 ， 不用蘸椒盐吃也特别入味 ， 酥香又好吃！
4.这时肉也就腌制入味了 ， 再将肉中加入一勺玉米淀粉将其搅拌均匀 ， 让每片肉上都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉 ， 这样炸的时候肉更容易挂糊、不会脱糊 ， 完全抓匀后再把肉全部倒入到调好的面糊中 ， 再次搅拌均匀 ， 让每片肉都挂满糊即可 。
5.起锅加油 ， 烧至4~5成热时 ， 也就是取一根筷子插入油锅中 ， 筷子周围出现密集的小泡时 ， 油温就达到了 ， 这时就可以将挂好糊的猪肉片放入了 ， 要一片一片地放 ， 不要一下全倒入 ， 会粘到一起 ， 如果肉较多 ， 要分几锅来炸 。
里脊肉下锅后也不要立即搅动 ， 避免脱糊 ， 定型后再轻轻翻动 ， 使其受热均匀 ， 大约炸制4分钟左右 ， 将里脊肉炸透炸熟炸至断生后控油捞出 。
然后将油温继续加热升高 ， 烧至7成热的时候再放入里脊肉进行复炸 ， 大约炸制30秒左右后 ， 即可捞出装盘 ， 美味即成！
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