【梭子蟹|买的活梭子蟹，为什么做熟后，里面却是空的？老渔民一语道破玄机】
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秋风起 ， 蟹脚痒；这痒的哪是蟹脚 ， 分明是老饕的心……又到一年吃蟹季 ， 处暑过后大批量的梭子蟹上市了 ， 一群吃货早已按耐不住一颗颗躁动的“吃心”了 。 自古至今 ， 或许有人不喜牛肉 ， 不爱羊肉 ， 但很少有人不爱吃蟹的 。 咱们中国人向来喜欢在吃上面下功夫 ， 于是蟹便有了百般滋味……
小时候生活在海边 ， 那时候吃的梭子蟹都是用丝网抓来的 ，， 抓到的梭子蟹根本不会有什么增氧泵 ， 咸水晶之类的 ， 所以那时候的梭子蟹非常的鲜美 。 抓回来的梭子蟹直接放到农村那种大锅里煮 ， 用的是井水 ， 烧的是柴火 ， 所以味道大家都懂得……可惜的是 ， 现在想要吃到小时候那样鲜美的梭子蟹 ， 只能靠想象了 。
我们都知道 ， 梭子蟹的最佳食用时间是每年的8月-11月 ， 这个时期的梭子蟹非常的肥美 ， 个头也比较大 。 但是 ， 选购梭子蟹的时候明明买的是活的 ， 为什么做熟后里面却是空的？相信很多人会遇到这样的问题吧？我们吃梭子蟹就是为了要吃肉的 ， 吃到这样空壳的梭子蟹实在太煞风景 。 这是什么原因导致的呢？老渔民一语道破玄机……
1：很有可能是积压蟹 ， 所谓的积压蟹是指 ， 刚上岸时立即销售的话是绝不会出现这样的问题的 。 就是那些梭子蟹打捞上岸之后 ， 再经过捆扎 ， 运输 ， 售卖等环节 ， 为了保证梭子蟹的活度高 ， 渔民都会采用充氧的办法来提高存活率 ， 这个时间段梭子蟹是不进食的 ， 再加上放置时间长 ， 自然而然的肉质肯定会下降 。 简单一点说 ， 就是时间长了 ， 螃蟹饿瘦了导致的 。
2：再就是很有可能是濒死蟹 。 所谓的濒死蟹就是 ， 看起来还能动 ， 但是行动很缓慢 ， 灵活性也比较差 ， 这种状态就是濒死蟹 。 这样的蟹除了不好吃之外 ， 还有一个最大的特点就是 ， 体内会被细菌和重金属物质侵袭 ， 污染蟹肉 。 肉中的蛋白质被分解 ， 做熟之后可不是一堆空壳吗？虽然说这种蟹吃了对身体没啥大影响 ， 但最好还是要注意一点 。
3：最后一点 ， 梭子蟹本来就不肥 ， 挑选的时候看走眼了！那么怎样正确地挑选膏肥肉美的梭子蟹呢？首先是看它的生命力 ， 生命力顽强的是首选；再就是掂重量 ， 一般来说两个相同大小的梭子蟹 ， 越重得越肥美；再就是看蟹壳 ， 呈青色 ， 纹理清晰 ， 坚硬的为佳；再就是看蟹的厚度 ， 越厚代表越肥美 ， 尤其是蟹壳和腹脐的链接处 ， 缝隙越大也就越肥；最后一点 ， 蟹足和躯体的连接是否紧密 ， 提起蟹体时 ， 蟹足坚硬 ， 不下垂的最肥美 。
做梭子蟹时 ， 怎样做不会掉胳膊掉腿？其实这个很简单 ， 螃蟹掉胳膊掉腿是因为加热时它还是活的原因导致的 。 您可以试试这样做 。 梭子蟹买回家之后 ， 先用毛刷将蟹壳 ， 蟹腿 ， 里里外外刷干净 。 然后找一个细一点的筷子 ， 从它的嘴巴处用力插入 ， 然后轻轻往上挑一下 ， 这样螃蟹就被杀死了 。 上锅蒸或者煮 ， 就都不会掉胳膊掉腿了 。 记住煮的时候加点葱姜片进去 ， 能去腥 。
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