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导语：9月 ， 遇见这菜别手软 ， 买20斤一晒一腌 ， 随吃随取 ， 炒菜、炖肉都香！
进入9月后 ， 随着天气的转凉 ， 秋天的感觉越来越浓烈了！俗语说：“秋高气爽 ， 天干物燥” 。 因为秋天少雨多风 ， 所以天气比较干燥 。 人们生活在干燥的环境中 ， 很容易出现皮肤干燥、便秘、上火等不适 。 这个时候 ， 我们应该在日常饮食中 ， 多吃一些瓜果蔬菜 ， 多喝一些清淡营养的汤羹 ， 来补充津液 ， 润燥去火 。
【面条|9月，遇见这菜别手软，买20斤一晒一腌，随吃随取，炒菜、炖肉都香！】大家都知道 ， 夏秋两季的时令蔬菜特别多！因为都是露天种植的 ， 光照时间长且比较充足 ， 吃起来不仅特别鲜嫩 ， 营养价值也要更高一些！最关键的一点是 ， 夏秋两季的蔬菜价格也很便宜 ， 很多蔬菜都是1-2块钱一斤！
尤其是在农村的集市上 ， 花上10块钱 ， 就能买一大袋子蔬菜回家 ， 足够四口之家吃一个周！但是 ， 随着气温的下降 ， 很多蔬菜也马上就要过季了 ， 而茄子就是其中的一种！
每到茄子大量上市 ， 价格特别便宜的时候 ， 我家都会一次买20斤回家 ， 晒成茄子干 ， 然后再腌起来 ， 放到冬天吃！这样不仅可以延长茄子的保存时间 ， 吃起来也更美味！下面 ， 厨娘就把腌茄子干的做法 ， 分享给大家！
【腌茄子干】
准备食材：茄子、盐、辣椒 。
具体做法：
1.茄子清洗干净后 ， 将蒂去掉 ， 不用去皮 ， 直接切成长条或厚片 ， 将切好的茄子 ， 装入盛有凉水的盆内 ， 浸泡10分钟 ， 防止茄子氧化发黑 。
2.取一个透气的竹筐 ， 将茄子片或茄子条 ， 平铺在竹筐上 ， 趁中午阳光充足的时候 ， 放到阳台或院子里 ， 自然晾晒1-2天 。
3.将茄子晒至8-9成干后 ， 装入盆中 ， 撒上适量的盐 ， 戴上一次性手套 ， 抓拌均匀 ， 让盐均匀地浸入茄子内 。
4.取一个无水无油的玻璃罐 ， 将茄子干装入玻璃罐中 ， 密封严实 ， 放到冰箱的保鲜层 ， 自然发酵5-7天 ， 闻到浓浓的蒜香味后 ， 茄子干就腌好了！
烹饪小贴士：
1.茄子皮的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素和矿物质 。 其中 ， 维生素P的含量特别高！所以 ， 平时我们在吃茄子的时候 ， 最好不要去皮哦！
2.茄子在晾晒之前 ， 需要先用清水浸泡一下 ， 这样做可以防止茄子氧化 ， 使晒出干的茄子颜色不发黑 。
3.喜欢吃辣的朋友 ， 可以在腌茄子时 ， 加入适量的青红辣椒 ， 吃起来更是别具风味！腌好的茄子干 ， 不管是清炒、炖肉还是蒸食 ， 都特别美味！
入秋后 ， 这菜抓紧吃 ， 一次多囤些 ， 放到冬天吃 ， 真省事！您喜欢吃茄子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩 。 如果您喜欢厨娘的分享 ， 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 ， 都是厨娘继续努力的动力 ， 感谢支持 ， 感恩陪伴！
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