而高脂肪的食品 ， 口感会更具诱惑力 ， 比如让土豆条变得香脆美味 ， 让面包干变得更柔软 ， 让饼干变得更膨松、不易碎裂 ， 且更柔软、更具口感 。 脂肪还可以掩盖和彰显食物中的一些味道 ， 比如掩盖酸奶油的酸味 ， 彰显香气 。
盐、糖、脂 ， 这三个成分不是相互孤立、非此即彼的 。 它们就像调色盘的三种颜色 ， 可以通过无数的组合搭配来让口味更丰富和均衡 。 用《盐糖脂》作者迈克尔·莫斯的话来说 ， 就是“复杂的配方对味蕾的刺激恰到好处 ， 但又没有过于单一浓郁的味道 ， 这样就不会使大脑感觉到‘够了！不想再吃了’ 。 ”
更重要的是 ， 这种“均衡”有无限种答案 。 “建立一个数学模型 ， 通过调整‘可控因素’和‘消费者回应’之间的准确关系 ， 你就可以创造一个新的产品 。 ”
源源不断的美味食物让消费者不断买买买 ， 食品企业于是能够获得可观销售额 。 但消费者的健康成了牺牲品 。
为了方便 ， 不惜一切代价消费者对食品的需求不只是美味 ， 便利性也同样重要 。 关于“便利” ， 最有代表性的伟大发明当属“方便面” 。
方便面由华裔日本人安藤百福在1950年代发明 ， 为了让面条好保存 、有味道 ， 他借鉴天妇罗的做法 ， 用油炸让面条失去水分 ， 从而实现储存 。 最早 ， 他使用高温高压的方法 ， 将炖熟的牛、鸡骨头的浓汁抽出制成营养剂做汤料 。 到了1960年 ， 干面条制造商奥井清澄用外添调料袋的办法 ， 让消费者可以随时随地给方便面进行调味 ， 而这些料包为了变得更好吃 ， 含钠量很高 。
这款与油和盐息息相关的方便产品从亚洲火到全球 。 据BBC的数据 ， 到了2017年 ， 全世界吃掉了超过1000亿份方便面 ， 相当于地球人均食用13次以上 。
方便面是食品工业的历史长河中的重要开端 。 随着现代社会越来越快的节奏 ， 食品企业不断开发更方便的食品 ， 但看看它们的配料表 ， 你会发现“方便”也是用大量的“糖、盐、脂”堆砌的 。
比如 ， 你想用豆浆粉来缩短早晨打豆浆的时间 。 但翻看一款国民品牌的招牌原味豆浆粉 ， 它的配料表主要包含的是大豆、麦芽糖浆、麦芽糊精 。 而麦芽糖浆和麦芽糊精 ， 分别是糖类中的双糖、和多糖 。
一些忙碌的家长希望用冲调果汁吸引小孩喝水 。 除了含有食品企业大力宣扬的“富含维C”以外 ， 这类果汁与“水果”几乎毫无关联 。 事实上 ， 冲调果汁基本是各种各样的糖和添加剂勾兑 ， 对身体毫无益处 。
这两年因为疫情而被捧红的预制菜也是同样 ， 为了让预制菜保存更久、味道更好 ， 食品企业会大量添加盐 。
随便打开淘宝中一款月销量1000+的预制菜产品 ， 其在商品页面公布的营养成分表中显示 ， 每100g中含有钠1110mg 。 这意味着 ， 这款200g左右的产品 ， 含有2000mg（2g）以上的钠 。 《膳食指南》建议的每日食盐摄入量也就这么多 。
而含钠量过高 ， 几乎是所有预制菜等方便食品的通病 。
不同平台的三款预制菜配料表
就像企业会想尽一切办法把食品做的更美味一样 ， 企业同样也会想尽一切办法 ， 只为让食品的食用更加方便 。
比如现在的西餐厅里的布丁都是提前准备好、一下单迅速就能上桌的甜品 。 但在20世纪中期的美国 ， 制作布丁需要花费几个小时 。
当时美国通用食品公司要求一位员工发明即食布丁 ， 公司最开始考虑到消费者的顾虑和健康 ， 坚持用淀粉、糖和天然香料来尝试 ， 却始终没有成功 。 但他们的竞争对手 ， 却很快利用各种合成物质制成了这种即食布丁 ， 并申请到专利 。 为了超越对手 ， 美国通用食品公司就撤销了全部的约束 ， 要求“只要能在30分钟内做出即食布丁就行” 。
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