【卤水|熟食卤菜的卤水如何正确保养】
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在很多现卤现捞经营者中 ， 说到现卤现捞的卤水 ， 似乎现卤现捞的卤水都是神秘的 ， 不能外传 。 其实现卤现捞本质上和重庆一样
卤菜和四川卤菜没有太大区别 ， 卤水的保养也没有那么神秘 。 只要我们懂得掌握技巧 ， 就能做出更美味、更美味的卤水 。
接下来 ， 让我们来探索更多关于卤水的秘密 。 在现在卤水的整个过程中 ， 卤水的保养并不是特别困难 。 只要我们学会了现在的卤水香料包的灵活处理 ， 将很容易养好我们现在的卤水 。
如果卤制过程中没有香味 ， 或者香味不足 ， 我们可以选择及时更换香料包 ， 如何继续卤制卤制 。 因此 ， 卤水的香味不足
足够的原因很可能是因为香料和现在卤水的配料比例不当 ， 香料添加较少 ， 所以提前更换香料袋 。
卤制时 ， 还有一个小细节需要特别注意 ， 那就是在卤制过程中 ， 要尽量不要盖锅盖 。 为什么？？事实上 ， 卤水不能盖锅盖 ， 因为如果盖上盖子 ， 水蒸气会继续沿着盖子向下流动 ， 水蒸气流进入卤水里面 ， 很容易破坏现卤现捞质量 。
另外 ， 还有一点关于现卤现捞的小技巧 。 做现卤现捞这样的生意 ， 难免会有剩货 。 卖不完怎么办？扔掉太浪费了 。 这时 ， 我们可以选择选择回卤 。 把当天剩下的没出去的现卤放在冰箱里 ， 第二天证书还不错的时候回卤 ， 这样既不浪费现卤 ， 也更好吃 。
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