红烧猪蹄|地标美食：羊肉泡五花肉

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【红烧猪蹄|地标美食：羊肉泡】品味河东文化，聆听运城声音。运城广播电视台FM104.2综合广播与FM101.9文艺广播联合推出2022年特别策划《声音里的运城》，在声音中探寻运城的前世今生。
美食是乡情是文化是思念是源泉
爱上一座城
从爱上这里的美食开始

大街小巷、庙会集市，勤劳质朴的运城人会在农闲时，用一碗热气腾腾的羊肉泡犒赏一下自己。乳白的羊汤在大锅里不住地翻滚，全羊大块分解后，骨头和肉一起下锅，大火烧开，小火慢炖。随着时间的流逝，持续的高温将水和肉融为一体，形成了醇香的汤和鲜美的肉。

图源：运城文旅
王剑：咱们王剑羊肉泡，用得都是当年的羯羊和公羊，当天宰杀，当天用，要求是新鲜的。每天早上六点，把洗净的羊骨头冷水下锅，先焯一遍，然后二次开水下锅，大火熬制三个小时左右，然后再下羊肉再煮三小时，五、六小时后，一锅鲜美的羊汤就熬好了。

图源：运城新闻网
有经验的大厨会在最佳的时机将羊肉捞出，骨头继续留在锅中熬汤，待汤色变白，浓度适中时，再将骨头出锅。为了视觉上吸引食客，大厨会将骨头悬于汤锅上方，骨架越是完整，似乎吸引力越强！

图源：运城文旅
路人：呀，我三天我就得吃一碗羊肉泡，不吃我就难受滴。
路人：一到天气凉凉的时候，我就想喝人家那羊汤，哎呀，热热的。
路人：我一个月至少吃上三四回羊肉泡。
如果说解州羊肉泡是关帝庙庙会上的第一美食，那么，底张羊肉泡就应当是农闲时劳作者们犒赏自己的大餐。

图源：运城文旅
老大羊肉泡：底张羊汤它熬的时候，用得是山泉水，因为靠山近，所以用水方便，用大骨头熬六个钟头，基本上是乳白羊汤，配上调料，就是一碗美味营养的羊汤。

图源：运城文旅
70年代，底张羊肉泡以其鲜美的味道闻名运城，当时制作羊肉泡馍绝非是一个普通家庭能够驾驭的，公社里的老师傅将这手绝活演绎得出神入化，甚至因此而得到大家的尊重。

图源：运城新闻网
王剑：羊肉煮好后，切成薄片，放到碗里，放点葱花和香菜，再放上调料，淋上熬好的羊油辣子，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。咱这调料，花椒选得是韩城的大红袍，辣椒要经过一个多小时得精心熬制，一碗好泡馍，熬好汤，离不开这两个好调料。

图源：运城新闻网
位于盐湖区席张乡的底张村，与解州关帝庙所在的盐湖区解州镇相邻，究竟是解州的羊肉泡流传到了底张，还是底张的羊肉泡流传到了解州，现在已经不得而知了。两家的味道之长，相信只有喜爱他们的铁粉儿才能说出一二。

图源：运城文旅

红烧猪蹄|地标美食：羊肉泡

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