文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
难忘的越西味道
李建春
美食是寄托 ， 承载着乡愁 ， 承载着思念 。
离开越西三十多年了 ， 现在家里聚会聊到越西时 ， 常常回忆起那些难以忘却的美味小吃 。
越西的美味既源自用心制作 ， 更得利于得天独厚的地理环境 。
作为大凉山绵绵群山中最难得的一片平地 ， 越西坝子稻花飘香 ， 物产丰富 ， 周围大山中更藏有无数的珍馐野味 。
无论是利用当地物产精心制作的小吃 ， 还是直接采自大山中的野果山菜都是那么美味 ， 那么让人难忘 。
在此生活过的人们定会记住古城老街上的小店滋味以及街边的那些小摊野味 ， 那是远方的味道 ， 那是故乡的味道 。
▲玉米粑粑
前几天从冰箱里拿出冻嫩玉米糊 ， 准备照着越西玉米粑粑的制作方法烝制 。 这袋冻玉米糊是小妹从山东老家给我带来的 。
去年她们在乡下游玩时 ， 看见山间田地里种有大片大片的玉米 ， 玉米棒子硕大饱满 ， 煞是诱人 。
她们从一户农家现买现掰了很多新鲜嫩玉米棒子回家做了玉米粑粑 。 她自己感觉很像小时候在越西吃的玉米粑粑 ， 因此特意给我留了一袋 ， 想让我也尝一尝小时候在越西吃过的味道 。
每年七、八月份 ， 越西当地玉米已长至八、九成熟了 ， 这些不使用化肥 ， 完全用农家肥种植出来的“土玉米” ， 可以煮熟吃 ， 可以烤熟吃 ， 味道都很好 ， 但味道最好也最花功夫的是玉米粑粑 。
越西人将刚掰下的嫰玉米棒子趁新鲜把玉米粒剥下 ， 用石磨磨成玉米糊 ， 用勺子舀适量的玉米糊放入新鲜的玉米皮中 ， 大致弄成小饼状 ， 小心包好不让浆汁流出 ， 放进烝笼里烝 。
玉米皮要用里层靠近玉米那种嫩黄、新鲜、柔软、湿润的 ， 不能用外层那些又干又硬的玉米皮 。 在升腾的热气中玉米粑粑慢慢烝熟 。
烝熟的玉米粑粑要乘热吃 ， 刚从蒸笼里拿出 ， 还有些许烫手 ， 将玉米皮慢慢揭开 ， 嫰黄色的玉米粑粑混合着玉米皮的清香味扑鼻而来 ， 入口后玉米粑粑的口感是软软的 ， 有点糯 ， 那种淡淡的甜 ， 淡淡的香 ， 淡淡的鲜 ， 吃过以后口有留香 ， 让人难以忘怀 。
尽管如法炮制 ， 但我自己做出的玉米粑粑却完全没有越西玉米粑粑那种独特的软糯、甜香 。
▲豆花
豆花是我二哥的最爱 ， 在越西工作时他就经常光顾豆花饭庄 ， 最喜欢去的是西街上街南靠近老县医院那家 。
那家小店的豆花是最有名的 ， 因为豆花做得好 ， 小店也是生意兴隆 。 也许在越西养成了对豆花饭的喜爱 ， 现在在山东他还时常去买四川人做的豆花解解馋 。
越西豆花是用白塔山下水泉眼的山泉水将当地黄豆洗净泡软后 ， 用青石打制的石磨磨成豆汁 ， 用纱布把豆渣除去留下豆浆 ， 再将豆浆煮沸冷却到一定温度后用卤水点制而成 ， 制作工艺与其他地方别无二致 。
但越西人制作豆花的技艺是高超的 ， 越西豆花呈现出来的样式如它的名字一样 ， 一簇一簇像开放在水里的白色花朵 。
推荐阅读
- 玉米面|玉米面新吃法，一个花卷蒸一锅，粗粮细做，营养健康又过瘾
- 玉米|鸭肉的另类做法，简单又美味
- 玉米面|传奇之城丰都，有着独特风味的菜肴，用美味带给你心灵上的治愈
- 金针菇|去掉玉米粒的玉米芯也有人买？韩国10块钱一根遭疯抢
- 食材|同样是玉米打窝，钓鲤鱼和钓草鱼完全不同！这下知道该怎么选了
- 玉米面|果园里常见害草，果实却很美味，长得像龙眼，味道似百香果，你吃过吗？
- 玉米饼|网红严素穿短裤摘辣椒，做辣椒酱时“用料”引争议，网友：真奢侈
- 猪肉|月收入2万！村花摆摊卖菜开直播：玉米萝卜我“种”过，入口香甜
- 玉米|秋意渐浓怎能少得了莲藕？安排上一顿莲藕大餐，才是真正的入秋
- 泡面|充满艺术感的玉米炒三鲜，厨房小白零失误