面粉|全麦面粉和普通面粉同是小麦加工品,它两究竟有啥区别?一文科普

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面粉|全麦面粉和普通面粉同是小麦加工品,它两究竟有啥区别?一文科普

大家都知道 , 中国地大物博 , 不同地区的人饮食上也存在差异 , 比如北方人偏爱面食 , 而南方则主要是以米饭为主 。
其实 , 米饭和面食都是中国的最为常见的主食 , 同时也是全球的主食 。 在中国 , 小麦面粉效率仅次于大米之后 。 而在全球 , 各个国家加起来的小麦面粉总产量已经达到了6亿吨以上 , 由此可见面食就是解决温饱的主要食物 。

面粉在日常生活中的应用非常广泛 , 其可以制作成各种各样的美食 , 比如包子、面条、饺子等等 。
不过 , 面粉在生活中分类却不相同 , 有的属于全麦面粉 , 有的则是普通面粉 。 那么问题来了 , 同样都是小麦加工而成的 , 全麦和普通到底有什么区别呢?

1、加工方式差异
一颗完整的小麦粒 , 由四大部分组成 , 分别就是表皮、糊粉层、胚乳和胚 。 在小麦磨制的过程中 , 根据加工的精细程度不同 , 就分为了全麦和普通两部分 。
所谓全麦面粉 , 仅仅只有两个加工步骤也就是碾碎和筛分 , 它并没有去除麸皮 。 其加工的程度比较少 , 完整保留了四大部分 。 但普通面粉在加工的过程中 , 将小麦的胚和麸皮都去掉了 , 仅仅只是留下了胚乳研磨成粉而已;

2、外观差异
如果将这两种面粉进行对比 , 你会发现全麦面粉的颜色更深 , 看起来呈现出了浅褐色 。 这是因为面粉中保留和大部分麸皮物质 , 因此它的颜色更深一些 , 摸起来感觉也比较粗糙 , 有明显的颗粒感 。
而普通面粉则不同 , 它的外观看起来非常白净 , 里面没有任何杂质添加 , 整体更加细腻、触摸较为光滑;

3、口感差异
如果在制作馒头的过程中 , 主要使用了全麦面粉 , 由于它没有经过精细加工 , 所以馒头的口感要更加粗糙一些 , 且摸起来较为结实、口感比较硬 , 吃起来非常的有嚼劲 。
更为典型的特点是 , 全麦馒头会散发出非常浓郁的麦香味 。 而普通面粉由于经过了精细的加工步骤 , 所以它的颜色不仅雪白 , 口感也非常松软 , 是老少皆宜的主食之一;

4、营养价值方面
由于全麦面粉加工的过程中保留了其完整的结构 , 所以它能更好的留住小麦子的营养成分 , 其含有丰富的维生素B族、烟碱酸、矿物质 , 同时它也是水溶性膳食纤维的天然来源 。
但是普通面粉则不相同 , 它的加工过程非常细腻 , 从根本上保留了淀粉和少部分蛋白质 , 营养相对比全麦面粉更加复杂 。

可能看到这里 , 大家会认为全麦面粉就是典型的粗粮 , 它更能起到减肥效果 。 但是 , 在现实生活中 , 有部分人每天都吃全麦面包 , 体重却没有减轻 , 这又是怎么回事呢?
首先 , 单纯从两者的热量对比来看 , 全麦面粉的热量的确是略低一些 。 但是 , 代价不要忘记一点 , 全麦粉中含有一种名为胚芽的特殊物质 , 其脂肪含量是普通面粉的2倍之多 。
如果是吃同等重量的全麦面包和米饭 , 那面包提供的热量其实高于米饭这种精致碳水 。 所以 , 全麦面包并不如大家想象一般 , 能起到完美的减肥效果 。

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