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大家都知道 ， 中国地大物博 ， 不同地区的人饮食上也存在差异 ， 比如北方人偏爱面食 ， 而南方则主要是以米饭为主 。
其实 ， 米饭和面食都是中国的最为常见的主食 ， 同时也是全球的主食 。 在中国 ， 小麦面粉效率仅次于大米之后 。 而在全球 ， 各个国家加起来的小麦面粉总产量已经达到了6亿吨以上 ， 由此可见面食就是解决温饱的主要食物 。
面粉在日常生活中的应用非常广泛 ， 其可以制作成各种各样的美食 ， 比如包子、面条、饺子等等 。
不过 ， 面粉在生活中分类却不相同 ， 有的属于全麦面粉 ， 有的则是普通面粉 。 那么问题来了 ， 同样都是小麦加工而成的 ， 全麦和普通到底有什么区别呢？
1、加工方式差异
一颗完整的小麦粒 ， 由四大部分组成 ， 分别就是表皮、糊粉层、胚乳和胚 。 在小麦磨制的过程中 ， 根据加工的精细程度不同 ， 就分为了全麦和普通两部分 。
所谓全麦面粉 ， 仅仅只有两个加工步骤也就是碾碎和筛分 ， 它并没有去除麸皮 。 其加工的程度比较少 ， 完整保留了四大部分 。 但普通面粉在加工的过程中 ， 将小麦的胚和麸皮都去掉了 ， 仅仅只是留下了胚乳研磨成粉而已；
2、外观差异
如果将这两种面粉进行对比 ， 你会发现全麦面粉的颜色更深 ， 看起来呈现出了浅褐色 。 这是因为面粉中保留和大部分麸皮物质 ， 因此它的颜色更深一些 ， 摸起来感觉也比较粗糙 ， 有明显的颗粒感 。
而普通面粉则不同 ， 它的外观看起来非常白净 ， 里面没有任何杂质添加 ， 整体更加细腻、触摸较为光滑；
3、口感差异
如果在制作馒头的过程中 ， 主要使用了全麦面粉 ， 由于它没有经过精细加工 ， 所以馒头的口感要更加粗糙一些 ， 且摸起来较为结实、口感比较硬 ， 吃起来非常的有嚼劲 。
更为典型的特点是 ， 全麦馒头会散发出非常浓郁的麦香味 。 而普通面粉由于经过了精细的加工步骤 ， 所以它的颜色不仅雪白 ， 口感也非常松软 ， 是老少皆宜的主食之一；
4、营养价值方面
由于全麦面粉加工的过程中保留了其完整的结构 ， 所以它能更好的留住小麦子的营养成分 ， 其含有丰富的维生素B族、烟碱酸、矿物质 ， 同时它也是水溶性膳食纤维的天然来源 。
但是普通面粉则不相同 ， 它的加工过程非常细腻 ， 从根本上保留了淀粉和少部分蛋白质 ， 营养相对比全麦面粉更加复杂 。
可能看到这里 ， 大家会认为全麦面粉就是典型的粗粮 ， 它更能起到减肥效果 。 但是 ， 在现实生活中 ， 有部分人每天都吃全麦面包 ， 体重却没有减轻 ， 这又是怎么回事呢？
首先 ， 单纯从两者的热量对比来看 ， 全麦面粉的热量的确是略低一些 。 但是 ， 代价不要忘记一点 ， 全麦粉中含有一种名为胚芽的特殊物质 ， 其脂肪含量是普通面粉的2倍之多 。
如果是吃同等重量的全麦面包和米饭 ， 那面包提供的热量其实高于米饭这种精致碳水 。 所以 ， 全麦面包并不如大家想象一般 ， 能起到完美的减肥效果 。
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