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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看到一个提问——什么茶叶适合用保温杯闷泡？
这个话题底下 ， 众人各抒己见 。
接二连三 ， 看到有人点名红茶 。
“红茶味道香甜 ， 不怕闷！”
“保温杯不适合泡绿茶、清香型铁观音之类的 ， 红茶倒是不影响 ， 反正红茶是全发酵的 ， 也不讲究鲜爽感 。 ”
“闷泡黑茶类、老白茶、红茶都可以 。 ”
看到这一幕 ， 心里感慨众多 ， 大家对红茶的误解未免太深了 。
先讲一个茶圈冷知识 。
红茶虽被归入为全发酵茶 ， 但几乎没有红茶能做到100%全部发酵 。
市面各式红茶的发酵程度 ， 大约从30%-80%不等 。
教大家一个
发酵程度越高的红茶 ， 茶叶内部含有的茶红素、茶褐素越多 。
因此 ， 茶汤颜色更接近深红 。
发酵程度适中的红茶 ， 在茶黄素、茶红素共同影响下 ， 茶汤以暖色调的橙黄、橙红汤色为主 。
对红茶来说 ， 发酵程度不是越高越好 ， 茶汤颜色也不是越红越好 。
按中庸思想 ， 适可而止 ， 恰到好处 ， 方才可贵 。
提到红茶闷泡 ， 提到保温杯泡茶 。
将以下5点想明白 ， 许多
《2》
一、红茶是发酵茶 ， 不讲鲜爽感？
实事求是看 ， 茶叶发酵程度与茶味鲜爽感之间 ， 没有必然关联 。
红茶、乌龙茶的发酵 ， 实则是多酚类物质的氧化 。
揉捻、静置、发酵过程中 ， 茶叶内部的多酚类物质会逐渐被氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
其原理 ， 有些类似苹果切块后 ， 果肉的自然褐变 。
经过发酵后 ， 红茶内部的多酚类物质含量适中 ， 茶味相对更温和 。
另外 ， 发酵之后更利于红茶的甜香、果香等香气的生成 。
至于鲜爽感的来源 ， 在于茶氨酸 。
产区环境好、茶青品质优越 ， 包括茶氨酸在内的养分风味积累越多 ， 茶味表现会更出色 。
茶氨酸的存在 ， 能够为茶汤带来清甜、鲜爽、爽口的存在 。
绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱等不同茶叶当中 。
适制树种不同 ， 制茶工艺不同 ， 产区环境差异、储存年份等 ， 都会带来鲜爽感的差异 。
但不论怎么说 ， 好茶喝起来都是干净、爽口的 。
即便红茶的发酵程度较高 ， 它也不会毫无鲜爽感 。
除非这款茶原料品质缺陷严重 ， 或是制茶不当 ， 发酵过头 。
才会导致茶味不鲜、不香、不爽口！
《3》
二、红茶的滋味 ， 喝起来香甜突出？
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