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“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 每年的秋天随着水温逐渐转凉 ， 鱼儿开始为了积蓄越冬的体能而疯狂觅食 ， 因此这个季节的鱼儿皮下脂肪开始堆积 ， 所以变得丰腴肥美起来 。
随着渤海和黄海休渔期的结束 ， 海鲜市场上贩卖海鲜的摊位前每天都围满了抢着尝鲜的人们 ， 这个季节很多的海鱼都是深海捕捞而来的 ， 因此大多都是无法人工养殖 ， 没有掺假的美味 。
秋天的海鲜市场上 ， 有这5种“可怜鱼” ， 因为便宜而被人瞧不起 ， 其实都是无法养殖的美味 ， 只要懂得处理和烹制 ， 也都是难得的美味 。
1、鲐鲅鱼鲐鲅鱼跟鲅鱼很多人经常弄混 ， 其实它跟鲅鱼是两种完全不同的鱼 ， 鲅鱼能够长很大 ， 身上的斑点是蓝色的 ， 所以学名叫“蓝点马鲛鱼” 。
鲐鲅鱼身上的花纹是绿色的 ， 体型呈纺锤形 ， 眼睛要比鲅鱼大很多 ， 而且鲐鲅鱼的鱼眼睛容易充血变红 ， 并且鲐鲅鱼的鱼肉有股酸香味 ， 所以也有人称其为“酸鲅子” 。
鲐鲅鱼因为产量比较大 ， 所以一直是廉价的海鱼 ， 而且因为不新鲜的鲐鲅鱼食用后容易引起过敏 ， 所以不少人对鲐鲅鱼望而却步 ， 不过鲐鲅鱼做好了不比鲅鱼味道差 。
推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鲐鲅鱼清洗干净 ， 斜刀片成大块 ， 放入清水中浸泡 ， 在水中捅去鲐鲅鱼的内脏和去除鱼鳃 ， 把鲐鲅鱼的血水泡净后捞出控干 。
【鲅鱼|秋天的5种“可怜鱼”，因便宜常被瞧不起，却都是无法养殖的美味】2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 加入白糖少许后把处理好鲐鲅鱼入锅 。
3.锅中汤汁大火烧开 ， 撇去浮沫后转小火盖盖慢炖 。
4.炖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
小贴士：挑选鲐鲅鱼时一定要选择眼睛明亮没有变红 ， 鱼肉按压有弹性的新鲜鲐鲅鱼购买 ， 处理鲐鲅鱼时要把它的血水泡净 ， 这样可以有效的去腥 。
2、石疆子鱼石疆子鱼是比目鱼的一种 ， 因为它背后长着类似石头的鳞片而得名 ， 石疆子鱼的肉质要比大多数比目鱼紧实一些 ， 吃起来有一股独特的香味 。
石疆子鱼的产量比较大 ， 小一些的价格比较便宜 ， 属于比目鱼中价钱比较便宜的一种 。
推荐菜谱：酱烧石疆子鱼
所需食材：石疆子鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋
1.石疆子鱼去鳞、去腮和内脏 ， 清洗干净后在鱼身上改上菱形花刀 ， 锅中入油 ， 把处理好的石疆子鱼入锅煎至两面金黄定型 。
2.煎好的石疆子鱼轻推到锅边 ， 锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香 ， 下入黄豆酱炒出香味 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 。
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