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江南的微风与潺潺流水 ， 养成了杏花细雨的灵巧与温柔 ， 也养成了江南人特有的挑剔舌头 。
“水八仙”是苏州秋季最当季的蔬菜 ， 一口一个鲜灵 。
从鸡头米算起 ， 莲藕、菱、茭白 ， 都在夏末秋初陆续亮相 。 慈姑算是最晚的 ， 一般在秋末上市 。 除了莼菜、荸荠、水芹 ， 水八仙中五位都在秋季齐齐登场 。
水灵灵的应季菜蔬 ， 再加上秋季特供的大闸蟹、鲜肉月饼、糖桂花 ， 还有当季水果：石榴、橘子 。
秋天 ， 可以说是苏州最“好吃”的季节了！
鸡头米
苏州人的秋季食单 ， 排在榜首的 ， 肯定是鸡头米 。
一是鸡头米上市早 ， 一般夏末秋初就上市了 。 二是“精贵” 。 吃鸡头米得掐着点 ， 只上市2个月 ， 过期不候 。
鸡头米贵就贵在“来之不易” 。 不仅采摘不易 ， 剥壳更是费工 ， 虽然现在也有机器剥壳 ， 但要最大限度保证果实的完整性 ， 必须手工剥 。
因其来之不易 ， 所以鸡头米价格一直比较高 ， 市场价近130元/斤 ， 可谓真正的“水中贵族” 。
鸡头米再贵 ， 也挡不住吃货的嘴 。 最简单的吃法 ， 水烧开倒入鸡头米 ， 煮沸2~3分钟后撒上糖桂花就可以开吃了 。 此外 ， 鸡头米炒虾仁 ， 鸡头米小圆子 ， 都是秋天的应季佳肴 。
菱角
只有有水的地方都产菱 ， 但对苏州人来说 ， 好吃不过“水红菱” 。
水红菱壳软薄而水分多 ， 生脆细嫩 ， 甘美多汁 ， 像极了水灵灵的江南女孩 。
新鲜的水红菱 ， 一咬一掰 ， 白生生的菱肉就剥出来了 ， 送进嘴里 ， 脆嫩多汁、甜滋滋 ， 是江南初秋的味道！
除了生吃 ， 还可入菜 ， 轻油快炒 ， 就能最大限度地保留嫩菱清脆爽口的特点 。
莲藕
江南可采莲 ， 莲叶何田田 。 初秋的菜市场里 ， “出淤泥而不染”的莲藕 ， 像婴儿的手臂 ， 白白嫩嫩分外讨喜 。
莲藕可以清炒 ， 可以煲汤 ， 怎么做都好吃 。
清炒生脆 ， 久炖软糯 ， 但苏州人最喜欢的 ， 还是糯米糖藕 。
将糯米塞进老藕中再放入水中 ， 小火慢炖一夜 ， 取出切开后浇上糖桂花 ， 软糯香甜 ， 好吃得让人连糖水都舔干净 。
茭白
在苏州 ， 四季都不断茭白 ， 但初夏和早秋的茭白味道最好 。 茭白味甘性寒 ， 十分适合夏秋食用 。
茭白洁白圆润可爱 ， 和什么都能搭 ， 做法多样 。
苏州人喜欢茭白炒肉丝、油焖茭白 ， 前者脆嫩 ， 后者浓厚 。
慈姑
慈姑长得跟荸荠有些相似 ， 拖着个小“尾巴” ，但比荸荠白嫩 。
慈姑一般和肉一起烧 ， 吸收了肉的汤汁 ， 缓和了本身的涩味 ， 吃起来口感粉嫩 ， 别有滋味 。
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