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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在外面喝茶 ， 刚找到地方 。
茶已经在桌上泡着了 。
刚泡两冲 ， 好戏还未结束 。
但在席间 ， 有位穿着藏蓝唐装的中年男茶客 ， 发表了他对那泡足火岩茶的看法 。
“嗯 ， 焦糖香焙得很到位 ， 这茶虽说是去年的 ， 但火香丝毫没减弱 ， 可见当时这茶焙的温度肯定不超过180℃ 。 ”
厉害了 ， 太强了 。
喝茶时 ， 还能喝出焙茶温度来 。
于是 ， 那天退场后 ， 悄悄给武夷山胡歌发出消息 。
嘿 ， 老兄弟 ， 足火茶焙火时 ， 温度是不是不能少于180度？
没多久 ， 胡歌回了一个佛系答案——这个嘛 ， 说不准 。
那有没有人能从茶汤里 ， 喝出焙茶温度呢？
这一下 ， 彻底把他惊到了 。
喝出焙火温度？这怎么可能！
既惊讶 ， 又感到好笑之间 ， 难得见到武夷山胡歌回了一个表情包 。
名曰 ， 哭笑不得 。
据麻花了解 ， 一款岩茶的焙茶温度 ， 说不定连守在焙茶间的焙茶师傅 ， 都不知道答案 。
更不用提普通茶客了 。
能从茶汤里喝出焙茶温度 ， 这样的神技能 ， 值得《走近科学》连续拍上三期了 。
《2》
第一 ， 焙茶温度是动态变化的 。
焙茶前 ， 先打焙 。
焙几斤茶 ， 放几斤炭？
明焙好 ， 还是暗焙好？
用荔枝木炭 ， 橄榄木炭 ， 还是其它木炭？
木炭要不要打碎 ， 碎成大块？还是碎成小块燃烧更快？
这些都是技术活 ， 得看各家焙茶工艺调整 。
单论焙茶炭温度看 ， 它不是固定的 。
相反 ， 木炭的燃烧状态不同 ， 温度不停在变化 。
之前在武夷山 ， 专门和焙茶师傅聊过 。
结果发现 ， 他们口中接二连三蹦出来的制茶行话术语 ， 在咱们的耳朵里听来 ， 有如天书 。
稍不留神 ， 就彻底听懵了 。
可见 ， 武夷山当地流传的三年学做青 ， 五年学焙火 ， 并非没有道理 。
作为一个外行人 ， 在没有亲自做过茶之前 ， 要想参透焙茶的奥秘 ， 简直太难了 。
简单归纳如下 。
武夷岩茶的焙火 ， 虽说温度一直处于动态变化 。
但茶农们在焙茶时 ， 仅需控制在合理焙火范围即可 。
准确来说 ， 比起温度下限 ， 更值得担心的是炭温上限 。
宁愿火力不足 ， 留着慢慢焙 。
也不要温度太高 ， 直接将茶焙焦、焙死 ， 那样的话 ， 就彻底没有弥补机会了 。
为了控温 ， 焙茶过程中有一个常见操作——盖灰 。
若温度高了 ， 就将炭灰加厚一些 ， 压压风头、降降温 。
《3》
二、距离热源远近不同 ， 温度也会有变化 。
没有亲自见过焙茶的人 ， 对岩茶焙火的设想比较简单 。
会向焙茶师傅直接提问 。
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