“师傅 ， 你这茶是多少度焙的？”
一听到这个问题 ， 老师傅会直接被问懵 。
什么？你想知道哪个温度?
炭焙进行中 ， 从不同部位会测温 ， 温差会很大 。
将温度计放在茶叶堆、焙笼上方、焙窟表面、炭火上方……距离热源远近不同 ， 温度有高有低 。
这和测体温是一个道理 ， 额温和腋下温 ， 可不是同一个概念 。
再说 ， 那些焙茶多年 ， 经验老道的老师傅 ， 焙茶时自有他们的
哪怕没有用温度计测温 ， 将手掌贴近焙笼 ， 抓起一把干茶闻闻香 。
他们也能大致判断这批茶的焙火情况 ， 做到心中有数 。
外行看热闹 ， 内行看门道 ， 就是这个道理 。
正因如此 ， 许多会做茶的人未必能擅长讲解、数值具体化、定量分析岩茶的焙火温度 。
就好比 ， 很多人都会做西红柿炒鸡蛋这道家常菜 。
但冷不丁地突然问你 ， 炒鸡蛋用多少温度？炒番茄用多少度？
估计十有八九会做菜的人 ， 也会被问懵 。
《4》
第三 ， 轻火与足火的区别 ， 不是只看温度那么简单 。
前段有茶友提过 ， 为什么有的轻火岩茶 ， 汤色金黄 ， 花香特别明显 ， 茶味很爽口 。 但有的轻火茶 ， 汤色偏深沉 ， 花香不如果香明显呢？
这不奇怪 ， 虽说都是轻火茶 ， 但它们的做青发酵程度不同 ， 出来的汤色、香气、茶味自然有差别 。
轻火茶、中火茶、足火茶之间 ， 它们反映的是茶叶“吃火”程度不同 ， 但影响岩茶火功高低的 ， 不是温度那么简单 ， 还得结合其他因素 。
比如 ， 焙火时长 。
如果温度很高 ， 但走的却是“快节奏”焙火路线 ， 没一会就下焙 。
最终做出来的茶 ， 未必是足火 。
又比如 ， 焙茶次数 。
焙一次 ， 焙两次、焙三次 ， 呈现的效果完全不同 。
一般情况下 ， 七八月间 ， 焙火一、两道左右的轻火、中轻火陆续上市 。
十月前后 ， 焙火次数在两、三次的中足火、足火茶 ， 接二连三的 ， 等待褪火后上市 。
当然 ， 前面提到的只是一般情况 。
还有“二班”例外状况 ， 值得另外分说 。
以足火茶为例 ， 只要技高人胆大 ， 或者为了节省成本 ， 不惜冒着将茶焙焦的风险 ， 也有人会尝试一焙到底 ， 一次性将火功焙足 。
只不过 ， 这种一步到位的焙足火做法 ， 风险太高 ， 很少有人会舍得拿正岩好茶开刀 。
最后的最后 ， 再重申一遍 ， 岩茶焙火不是次数越多越好 。
每次焙茶 ， 都避免不了部分损耗 。
焙一斤茶 ， 碎掉半两 ， 已然是摆在明面上的损失 。
更别谈会损耗掉部分香气和风味了 。
总之 ， 岩茶焙火贵在“看效果” ， 重在“适可而止” ， 而不是盲目焙7次、9次、10次这种夸张惊人的次数 。
当然 ， 除了温度、时长、焙火次数外 。
翻焙频率、品种特性等 ， 也会影响焙火效果 ， 不能简单一刀切！
同等焙火条件下 ， 有的岩茶品种估计刚焙到足火 ， 恰到好处 。
但个别叶片偏薄的品种 ， 一早就焙焦了 。
《5》
四、普通茶客没有必要了解焙茶炭温 。
品茶与做茶 ， 是两个完全不同的领域 。
学会喝岩茶 ， 压根用不着了解焙茶温度 。
如果想学做茶 ， 想系统了解岩茶焙火 。
那么 ， 纸面功夫远远不够 。
得亲自守在焙茶间内当学徒 ， 跟在老师傅后面慢慢学 。
点点滴滴 ， 细枝末节 ， 得靠言传身教 ， 手把手操作 ， 才能有所感悟 。
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