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主料main
羊肉500克2人份
辅料others
烧烤料20看 香葱3根
很多人都说炒肉的火候掌握不好就会把肉炒得很柴 ， 干硬 ， 没有口感 ， 是这样 ， 羊肉比较软嫩 ， 需要爆炒 ， 这样才能快速锁住肉里的水分成熟 ， 很多人在炒肉之前先把羊肉用淀粉 ， 蛋清等腌渍一下 ， 这样炒出来的口感就软嫩 ， 这是一个办法 ， 但我还是喜欢吃不经过腌制的羊肉片 ， 口感好 ， 在放入自己喜欢的调料 ， 只需3个步骤就能完美了 。
小炒羊肉片的做法步骤step
1
羊肉横着肉丝的纹理切薄片 ， 尽量切薄吧 ， 薄一点比较容易熟
步骤step
2
炒锅内放油 ， 油热下入肉片大火翻炒 ， 用不粘锅炒肉不会粘锅 。 如果用普通的大勺 ， 炒肉的时候先把大勺烧热 ， 然后再放油 ， 接着就放肉片 ， 热锅凉油这样炒不易粘锅
步骤step
3
大火把肉炒变色 ， 把肉片出来的水分迅速炒干
步骤step
4
香葱斜刀切大一点的块 ， 不要切成细丝状
步骤step
5
看到肉片里的水分炒干 ， 放入切好的香葱和烧烤料 ， 烧烤料里面有辣椒粉 ， 孜然粉 ， 芝麻粉和盐 ， 所以 ， 不要在放盐了
步骤step
6
把调料炒匀就可以出锅 ， 不要过久了 ， 葱软塌了就可以
小炒羊肉片的成品图
小炒羊肉片的烹饪技巧技巧tips
【羊肉|小炒羊肉片的做法】很多人都有疑问 ， 这样炒几分钟就能够把羊肉炒熟吗？没问题 ， 切的时候注意刀法 ， 尽量薄一点 ， 要按照它的纹理横切 ， 那么这样切好的羊肉就会特别容易炒熟 。
还有很多人在炒羊肉之前先腌制一下 ， 要记住 ， 用料酒等腌一下还好 ， 腌制羊肉的时候不能放盐 ， 因为羊肉本身肉质比较鲜嫩 ， 加入食盐腌制的话 ， 会让羊肉的肉质变紧 ， 这样炒的时候就不容易炒熟 。 抓住这两个技巧 ， 轻松就搞定了 。
最后说一下烧烤料 ， 我用的是买现成的袋装料 ， 很适合炒羊肉的时候用 ， 超市里都有卖的 ， 如果不想买 ， 可以用孜然粉 ， 芝麻粉 ， 辣椒粉 ， 盐等量混合用就可以 。
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