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莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜 ， 此菜咸香宜人 ， 口感清脆 。 但很多人做出来不是肉片柴了 ， 就是莴笋软了不爽脆 。 到底怎么样才是正确的做法呢？
食材：猪肉、莴笋
调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.这道菜我们选用纯瘦肉来做 ， 前腿或者里脊都可以 ， 今天就用一块前腿瘦肉来做 。 炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老 ， 所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味 ， 然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分 ， 最后再加封面油抓匀 ， 防止入锅粘连 。 腌制步骤不要一次到位 ， 要分次规范进行 。
2.莴笋的挑选其实也很重要 ， 一定要选清窝笋来买 ， 不仅翠绿好看 ， 吃起来也清香味十足 。 把莴笋切成菱形片后 ， 千万不要直接下锅 ， 这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因 。 所以一定要莴笋片中加点盐 ， 杀水10分钟 ， 再冲洗后控干备用 。
3.搭配菜色 ， 可以用一个红椒切成菱形片 。 料头切点姜片 ， 拍蒜和马耳朵葱节 ， 再准备一点干辣椒节 ， 可以提前用水泡一下 。
4.调个料汁 ， 碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀 。
5.把锅烧热了 ， 倒油滑锅 。 因为用的是纯瘦肉 ， 可以加一点猪油进去 ， 增加香滑的口感 。 油温掌握也很重要 ， 油温高了 ， 肉一下锅就粘一块老了 ， 所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片 ， 稍等片刻防止脱浆 ， 再快速滑散 ， 肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油 。
6.接下来锅中留油 ， 保持大火继续加热到六成油温 。 家庭灶火 ， 不把油温烧得够热 ， 是炒不出锅气的 。 先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味 ， 然后倒入莴笋和红椒 ， 快速翻炒均匀 。 接着倒入肉片 ， 同时淋入料汁快速翻炒13秒 ， 锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅 。
【羊蝎子|莴笋炒肉的家常做法，肉片嫩滑鲜香脆爽，吃一次就念念不忘】一道肉香嫩滑 ， 莴笋脆爽的莴笋炒肉就做好了 ， 如果喜欢这道家常菜莴笋炒肉 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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