文章图片
文章图片
文章图片
【肥肠|爆炒肥肠的正确做法，嫩滑脆爽，不腥不臭，出锅实在太香了】
文章图片
文章图片
文章图片
肥肠是很多人爱吃的食物 ， 但是在家做爆炒肥肠的时候老是炒不嫩口感不脆 ， 而且还有很大的异味 ， 今天给大家分享一个爆炒肥肠的好方法保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香 ， 做法也是非常的简单 。
【爆炒肥肠】
准备食材：肥肠 ， 食盐 ， 白酒 ， 面粉 ， 小苏打 ， 大蒜 ， 生姜 ， 红泡椒 ， 干辣椒 ， 青椒 ， 生抽 ， 鸡精 ， 食用油 ， 猪油（可有可无）豆瓣酱
具体做法步骤如下：
1.我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头， 首先我们往里面加少许的食盐 ， 再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟 ， 就这样不停地抓拌 ， 加盐可以给肥肠消毒杀菌 ， 加白酒可以更好的去除肥肠的异味 ， 就这样两个手一直的抓把肥肠里面的粘液抓出来 ， 看一下像这样就可以了 ， 然后我们再用清水冲洗干净
2.洗干净以后再把肥肠给他翻一面 ， 我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来 ， 因为油太多的话在炒的时候水分会比较多 ， 这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆 。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干净 ， 往里面加一把面粉 ， 面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打 ， 加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠 ，让肥肠变得更脆然后我们下手给它抓洗三分钟 ， 做爆炒肥肠想要好吃 ， 前期的处理非常的重要 ， 我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4.搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来 ， 用厨房纸或者干净的毛巾 ， 把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水 ， 可以减少炒制的时间 。
5.然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块 ， 肥肠全部切好后 ， 先装入盘中备用 。
6.接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片 ， 一小块生姜也切成片一起装入盘中备用 ， 准备几个红泡椒 ， 切成圈备用 ， 炒肥肠放点泡椒才好吃 ， 再准备几个干辣椒 ， 切成段备用 ， 最后准备一小把花椒籽 ， 接下来再来切一些配料 ， 一个大青椒 ， 切成薄片 ， 切好后装入碗中 。
7.炒这个菜动作要快一点 ， 所以我们要先把调料和配菜放在一起 ， 往里面加入2勺生抽 ， 1勺食盐 少许鸡精 ， 放在一旁备用 。
8.接下来锅充分地烧热 ， 加入食用油 ， 追求口感的还可以加点猪油 ， 这里的油可以稍微多一点 ， 油温烧至六成热时 ， 把辣椒姜蒜放下去 ， 加入一勺豆瓣酱一起炒香 ， 炒出红油 。
9.肥肠放入锅中 ， 然后快速地翻炒 ， 全程用大火爆炒一分钟左右 ， 把肥肠炒至断生 ， 然后再把配料放进来翻炒均匀 ， 加入配料以后同样也是用大火爆炒 ， 大约翻炒30秒钟左右 ， 把里面的青椒炒至断生 ， 如果炒的时间太久的话 ， 肥肠的口感就不脆了 。
推荐阅读
- 经典|?盘点“被网红吃火”的10大美食，网友：正常人谁这么吃！
- 米粉|曾经风靡全国的宝塔糖，为何突然销声匿迹了？
- 豌豆|小时候干过的最大的糗事~摘豌豆角
- 鸡心|成年人喝酒，必备的5款下酒菜，花生米拔得头筹，这4道必须安排
- 南瓜|什么山姆宜家，都被东北早市的碳水天堂秒杀
- 金针菇肥牛|酸爽开胃的酸汤金针菇肥牛卷，秒光！
- 食材|享受至福！第10年探店也非常的新鲜，非常的美味！
- 桃酥|难忘那一块桃酥
- 面粉|红红的番茄鱼片吸引到你了吗？吃一口更是酸甜美味
- 南瓜|品味兰州城中的美味，不仅让你视觉上得到满足，味蕾上更是惊喜满满