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导语：蒸螃蟹时 ， 冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸 ， 螃蟹更鲜嫩 ， 不流黄不掉腿！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起 ， 蟹脚痒” ， 又到一年吃螃蟹的好时节 ， 每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候 ， 这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜 。 这时的梭子蟹也是不便宜的 ， 上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只 。 到了丈母娘家后放下东西 ， 我便溜达着去门前的菜园转了一圈 ， 再回到家时 ， 丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌 ， 仔细一看 ， 煮好的螃蟹是流黄又断腿 ， 看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃 ， 但很多朋友却不会做 ， 做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况 。 其实 ， 螃蟹要想好吃也是有小技巧的 ， 螃蟹不要煮 ， 煮螃蟹时 ， 螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中 ， 吃起来水水的、口感不好 ， 所以螃蟹要蒸着吃 ， 那么 ， 蒸螃蟹时 ， 冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸 ， 螃蟹更鲜嫩 ， 不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹 ， 洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位 ， 尤其是蟹腿和肚子相连的部分 ， 刷得干净吃着才放心 。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售 ， 所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来 。 而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸 ， 这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味 ， 很是影响口感 ， 所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸 。
2.起锅加水 ， 水不要加得太满 ， 要离开蒸帘3~4公分 ， 这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹 ， 只是靠水蒸气来蒸螃蟹 ， 螃蟹接触不到水 ， 鲜味和营养就不会流失 ， 蒸出的螃蟹就会更鲜美 ， 这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸” 。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸 ， 这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理 。 如果热水上锅蒸 ， 螃蟹入锅后会因为突然遇热 ， 而不停地挣扎或者四处乱爬 ， 这样就不可避免地导致螃蟹掉腿 。 另外 ， 冷水上锅蒸 ， 温度慢慢升高 ， 螃蟹受热更均匀 ， 螃蟹不易流黄 ， 而且肉质还更鲜嫩 。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上 ， 盖上锅盖开始蒸 。
蒸螃蟹时 ， 要把螃蟹肚子的一面朝上摆放 ， 这样做也是为了避免螃蟹乱爬 ， 也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出 。
4.蒸螃蟹时 ， 根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间 ， 一般需要蒸10~15分钟 ， 不要蒸得太久了 ， 以免影响口感 ， 当然也别蒸不熟就吃 ， 蒸好后再焖2分钟后即可出锅 。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用 ， 既可以去腥 ， 又可以中和一下螃蟹的寒性 。 螃蟹这样蒸原汁原味 ， 鲜嫩可口 ， 蟹肉吃起来鲜甜可口 。
【螃蟹|蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！】
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