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鸡哈豆腐你吃过吗？四川话“鸡哈“”的意思是鸡抓过形容豆腐碎的形态好像被鸡抓过一样 。 如果说下饭菜麻婆豆腐你能下三碗米饭 ， 那鸡哈豆腐肯定是五碗 。
【豆腐|鸡哈豆腐你吃过吗？麻辣鲜香开胃下饭，出锅前记得多蒸点米饭哦】食材：老豆腐、猪前腿肉
调料：菜籽油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、酱油、盐、胡椒、细辣椒粉、花椒碎、料酒、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.鸡哈豆腐是把豆腐抓得稀巴烂 ， 再倒进锅里乱炒成豆腐渣的样子 。 豆腐要用香味浓郁的老豆腐或者豆花来做 ， 不用焯水 ， 直接用你的手胡乱抓到稀烂就行 。
2.用一块肥瘦前腿肉剁成肉末 ， 再来准备一点配料 ， 一碗蒜泥提香 ， 一碗姜末提味 ， 一碗花椒碎增麻 ， 一碗小米辣圈增辣、一碗细辣椒粉提色 ， 一碗郫县豆瓣增香 ， 一碗小葱花增香提色 。
3.把锅烧热了倒菜籽油 ， 因为用的是肥瘦肉来炒 ， 可以煸炒出猪油 ， 所以猪油就不用再单独加了 。 别看一个炒肉末 ， 很多人一下锅肉就粘一块了 ， 那肯定是油温高了 。 四成油温下入肉末保持中火煸炒 ， 快要煸干水气的时候烹入一勺料酒去腥 ， 再烹入一点酱油增香上色 ， 继续煸炒到肉末开始焦黄 ， 油变清亮的时候 ， 下郫县豆瓣炒出香味 。
4.豆瓣完全炒香后 ， 下入细辣椒粉炒出红亮的汤色 。 再倒入姜末和一半的蒜泥炒出香味后转大火开始加水 ， 水烧开后再来一点料酒和一点酱油增香 。 然后下入豆腐渣 ， 再用锅铲翻匀后转成中小火开盖微煮4分钟 。
5.喜欢辣的这时候倒入小米辣圈 ， 再倒入剩下的蒜泥增加蒜香味后推匀 。 根据汤汁情况加盐和味精调味 。 接下来改成大火 ， 分次倒入水淀粉收汁 。 最后记得撒上花椒碎和小葱花 ， 增麻提香 ， 关火推匀起锅 。
这样一道做法非常简单普通 ， 但味道超级下饭的鸡哈豆腐就做好了 。 如果喜欢这道鸡哈豆腐 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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