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秋天吃蟹 ， 懂的人就吃它！比大闸蟹个头大 ， 比梭子蟹营养 。
秋天是海鲜的旺季 。 这个季节的海鲜种类繁多 ， 个个肥美 。
同样秋天也是蟹的旺季 ， 个头大 ， 膏多 ， 大家吃得比较多的应该是大闸蟹和梭子蟹 ， 你们知道现在这个季节也是另外一种蟹的旺季吗？它比大闸蟹个头更大 ， 比梭子蟹更具营养 ， 饱满有肉 ， 味道鲜美 ， 是不可多得的好食材 。 它就是青蟹 ， 我们这边还有一种叫法称之为“鲟” 。
鲟在螃蟹类里面最不刺激 ， 性温和 ， 很有营养 ， 最适合小孩吃 。 鲟有分为两个种类 ， 一种是菜鲟 ， 另外一种是红鲟 ， 它们之间主要区分就是红鲟是处于繁殖季节的雌鲟 ， 也叫红膏鲟 ， 营养价值极高 ， 蟹黄很多 ， 一口蟹黄吃下去回味无穷 ， 除此之外 ， 鲟还有一定的补肾作用 ， 对小孩夜尿、老人肾衰尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后的均有益处 。 既然鲟比其他螃蟹好这么多 ， 我们要学习下怎么品味鲟的美味 。 今天我跟大家分享两种不同的青蟹的烹饪方式 。
第一种做法：红鲟糯米饭
【做法】
主要食材：红鲟、糯米
1、糯米提前泡2个小时 ， 上锅给它蒸半个小时 。
2、红鲟先用筷子 ， 从嘴巴捅进去 ， 让它没有那么活跃 ， 再把红鲟的蟹壳翻开 ， 剪去蟹腮 ， 拿掉蟹胃 ， 用刷子把蟹身洗刷干净 ， 剪掉蟹脚尖 ， 然后把红鲟斜刀切成8块 ， 鲟的大钳子壳要用刀给它拍碎 ， 好入味 。
3、准备适量的五花肉丁、青豆、红萝卜、干香菇和干贝虾干 。 将红萝卜洗干净 ， 切丁 ， 干香菇泡发 ， 切成香菇丁 。 同样的也将干贝和虾干泡发 ， 切成丁 。
4、起锅 ， 倒入油 ， 把五花肉丁倒入锅内 ， 炒出油脂 ， 再放入葱白 ， 生姜沫和干贝虾干还有香菇丁 ， 一起炒香 ， 再倒入红萝卜丁 ， 青豆 ， 用福建料酒上锅 ， 加入一点鱼露跟味极鲜和糖来调味 ， 将蒸半小时的糯米先用碗盛出来 ， 把调好的材料倒在糯米上面 ， 接着用手抓匀材料和糯米 ， 使每一粒糯米上面都沾上材料 ， 粒粒分明 。
5、拿出一个蒸屉 ， 底部铺上一层的荷叶 ， 然后把刚刚处理好的糯米 ， 倒在荷叶上面 ， 铺平 ， 在把红鲟按照形状 ， 摆在糯米上面 ， 放上2片生姜 ， 上火蒸个15分钟差不多就熟了 。 最后撒上一点葱花 ， 淋上热油 ， 这道菜就好了 。 红鲟糯米饭中的糯米吸收了红鲟的精华 ， 吃起来会非常的鲜香软糯 ， 里面还有一些荷叶的香味 ， 回味无穷 。
第二种做法：粉丝蒸青蟹
【做法】
主要食材：粉丝、青蟹
1、首先要处理青蟹 ， 将青蟹拆出来 ， (具体参考上面的方法 ， 这里就不阐述了)顺着蟹腿将蟹身切成小块 。
2、拿出一把的粉丝 ， 先用水泡软之后 ， 将粉丝铺在盘底 ， 在粉丝的表面上摆上蟹肉 ， 再放点姜丝去腥 ， 蟹盖反着放在最中间 。
3、拿一个蒸屉 ， 把盘子放进去 ， 盖上盖子 ， 开大火蒸个10分钟左右 ， 差不多就熟了 。
4、等蟹蒸好之后 ， 打开盖子 ， 在蟹的表面撒上葱姜蒜 ， 再用热油淋一下 ， 彻底的激发出葱蒜姜的香气 ， 进一步油润螃蟹 。
5、最后沿着盘子淋上一些蒸鱼豉油 ， 这道粉丝蒸螃蟹就完成了 。 照这个方式蒸出来的青蟹 ， 蟹肉雪白 ， 鲜美无比 。
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