酒已成为日常生活中不可缺少的一款“饮料”了 ， 时常听说白酒中的纯粮酒比较好喝 ， 那纯粮到底是什么粮呢？什么粮更适合酿造白酒呢？
高粱：由于高粱中含有支链淀粉较多 ， 粘性较大 ， 吸水性较强 ， 是有了悠久历史的优质酿酒原料 。 在固态发酵法中 ， 高粱经过几次蒸煮后 ， 适度疏松 ， 达到熟而不黏糊的状态 ， 有利于后续的发酵 。 高粱中含有的单宁元素 ， 在经过不断的蒸煮发酵后可转变为芳香物质 ， 为酿造白酒提供了香味的来源 ， 赋予了白酒独特的香气 。
大米：大米中的淀粉含量高达70%以上 ， 蛋白质含量在7%-8%左右 。 大米具有质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维粮较少 ， 利于糊化的特点 ， 其酿造而成的酒具有爽净的特点 ， 因此也有了“大米酿酒净”的说法 。 查看市面上有名的“五粮型白酒” ， 可以看到在原料配方中 ， 大米占的比重较大 。 事实证明 ， 用大米和糯米酿酒 ， 出酒率更高 ， 酿造而成的酒品质也优质 。
糯米：糯米和大米一样 ， 也是优质的酿酒原料 。 以糯米为原料酿酒 ， 酿造而成的酒酒体优美甜香 ， 味浓醇厚 。 经过蒸煮发酵后 ， 其质地软糯 ， 粘性较强 ， 易糖化 ， 常用于浓香型白酒酿造 。 用糯米为原料酿造的白酒 ， 其酒质纯净 ， 无邪杂味 ， 口感绵甜爽净 。
小麦：小麦中的淀粉含量适中 ， 但有丰富的碳水化合物 ， 其营养丰富均衡 ， 同时还具有丰富的面筋质 ， 粘性强 。 用小麦为原料酿造白酒 ， 其酒体舒适度高 ， 劲头足 ， 香味成分也丰富 。 小麦酿造而成的白酒 ， 有着香气浓郁幽雅 ， 口感绵甜醇厚 ， 回味悠长的特点 。
玉米：玉米中含有丰富的营养物质 ， 同时含有较高含量的淀粉 ， 蛋白质含量适中 ， 还含有少量单宁 ， 易于糊化 ， 因此也是酿酒的理想原料 。 由于玉米本身富含植酸 ， 经过调酸后更利于糖化和醋化生香 。 使用玉米为原料酿造而成的白酒 ， 其香气馥郁 ， 具有回甜的特点 。
【大米|适合用于酿酒的几种粮食】
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