驴肉火烧|从火遍全国到门庭冷落，驴肉火烧为啥没人吃了？5个原因赶走顾客( 二 ) 河北

4、驴肉数量太少，无法供应这么多门店
无论是太行驴还是渤海驴，产量都是比较少的，而且生长周期比较长，多则1~2年，主要都供应给了河北本地的火烧店，给外地自然就少了，这也是很多店用“假驴肉”不得已的原因。
而且养驴的基本都在北方，南方几乎不养驴，导致整个的驴肉产量少，无法满足那么多门店的需求，没有了主要原料，很多店也都相继关闭了，自然是没人吃了。

5、传统毁在了创新手里
如今驴肉火烧门店基本都是商业化经营，统一的食材、配方，驴肉火烧也不例外。河北本地的驴肉火烧，驴肉先以大火后以温火炖，烹煮时间长，加入了近20种调料，味道香极了。火烧也有要求，要达到多少层。
而商业化后，这些传统的方法都被扔掉了，加快出餐时间，就大大缩短了烹饪时间，导致火烧的风味大减，变得不好吃了。创新是好的，但对待美食，还是坚持传统。

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驴肉火烧|从火遍全国到门庭冷落，驴肉火烧为啥没人吃了？5个原因赶走顾客( 二 )

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