【烩面|不用很远，尝尝只有当地才有的味道，吃货说来值了】
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从郑州到荥阳 ， 如果不堵车的情况下 ， 车程大约1小时左右 。 这么短的路程内 ， 两地的饮食风格应该不会有太大的差异吧？但 ， 就像老话说的那样“三里不同俗 ， 十里改规矩” ， 两地的饮食风格 ， 还真的有着不同之处 。
这就带你去荥阳的街头走一走 ， 来上一碗荥阳味儿的烩面 。 吃烩面就吃烩面 ， 怎么还有荥阳味儿？这你外行了 ， 尽管烩面是河南的美食名片 ， 但每碗烩面的味道也和它所在的城市息息相关 。 它和郑州烩面到底有啥不同？一尝便知 。
在荥阳塔河路附近有这样一家小馆子 ， 从门头到环境 ， 看起来都很普普通通 。 但在周围不少住户的眼中 ， 它却是名副其实的“美食”存在 。 一碗牛肉烩面 ， 就是食客们来到这儿 ， 简简单单就能满足味蕾的法宝 。
牛肉烩面端上了桌 ， 单冲模样 ， 就能看出荥阳和郑州两地 ， 吃烩面的风格有多不同了 。 和常见的白汤烩面不同 ， 这碗牛肉烩面汤头微微泛红 ， 看起来似乎挺重口的 。 其实入口香而不辣 ， 咽下去后 ， 留在嘴里的只有浓郁的汤香 。 烩面筋韧有口感 ， 大口吸溜起来很过瘾 。
牛肉烩面汤头偏红 ， 其实是红油的作用 。 但这里的红油可不是用各种香料调制而成的辣椒油 ， 而是指的是牛肉卤 。 每天采购回来的新鲜牛肉 ， 要按照部位切分、卤制 。 牛脖颈 ， 肉筋道耐煮 ， 适合做烩面的卤子；牛后腿肉做炒菜；牛腱子肉 ， 卤好当凉菜；就连剔出来的牛排骨 ， 也有它的妙用 。
尽管这碗牛肉烩面已经在视觉上给人了重口的印象 ， 但不少老吃家在开吃前还是要撇上一勺辣椒油来提味儿 。 可别小看这勺辣椒油 ， 精选的子弹头辣椒过油后纯手工捣碎保证辣椒的颗粒感 ， 然后加入腰果、花生碎和芝麻来丰富口感 。 这一勺辣椒油加到烩面里 ， 吃起来 ， 想不上头都难 。
如果你是和几位好友来这儿叙旧 ， 觉得光吃烩面可能会不够有诚意 ， 那不妨试试这份牛排锅 。 满满一大盆端上了桌 ， 光是看分量 ， 就让人充满了斗志 。 红油浮面 ， 勺子搅动间 ， 各类食材在锅中沉浮 ， 一阵阵香气扑面而来 ， 口水顿时决堤 。
吃货总是有着敏锐的嗅觉和超准的定位 ， 一筷子下去就夹住了最肥美的一块儿牛肉 。 夹起时连筋带膜颤巍巍的 ， 还有浓郁的汤汁顺着筷头滴落 。 毫不犹豫直接送进嘴里 ， 大口嚼起来香味浓郁 ， 比想象中软烂 ， 香香辣辣的滋味让人停不下口 。
就是这样一家不起眼的馆子 ， 却靠着自己的味道 ， 成功俘虏了当地吃货的味蕾 。 也许在一些外地吃货的眼中 ， 它算不上珍馐美味 ， 但对于那些吃着这些美食长大的当地人而言 ， 记忆里的美味都是它给的 ， 那它就是独一无二的 。
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