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做一个认真生活的人 ， 每一天都用心过 。 每当我想要做一道不同于往常的料理时 ， 就会买来瓶装的草本或是香料 ， 做上一两道 。 可拿手菜没见有什么精进 ， 而当察觉时 ， 那些草本和香料却己经躺在厨房的角落里快 3年了 ， 最终都难逃被扔掉的命运 。 类似这样的场景 ， 过去出现过好几回 。 “用香料烹制料理好难啊！有这样想法的人可真不在少数 。 我们平时在做汉堡肉饼、萃肉料理的时候 ， 很多人都会去买些肉豆蔻、丁香、多香果来用 。 一方面是因为有些人有这个喜好 ， 另一方面也是因为这些香料非常适合荤肉料理 。 不过对日本人而言 ， 想要做到运用自如 ， 可能还是有一定难度的 。 由于我的工作性质決定了这此香料对我而言是不可或缺的 。 如果有人问我 “作为初学者 ， 较为容易掌握的草本或是香料有哪些” ， 我会告诉他“香菜、孜然、普罗旺斯香草” 。 我觉得有了这3样就足够了 。
香菜 ， 也叫芫荽 ， 是泰国菜和越南菜必用的香料 。 把它的果实干燥后 ， 它的种子或是制成的粉未可以作为香料或健胃药出售 。 香菜富有清凉香溢的口感 ， 和日本酒、甜料酒、酱油都比较契合 ， 在做生姜烧肉时 ， 酱汁中加人一些 ， 或在面拖竹夹鱼、炸鸡的面衣里加人一些 ， 可以获得不同于生姜的另一种风味的冲击 。
孜然属于芹亚科一年生草本 ， 是摩洛哥料理、土耳其料理、西班牙料理中的常客 。 用孜然熬油 ， 熬出的油不但可以拌人白灼蔬菜或意大利风味冬季蔬菜料理中 ， 还可以在白身鱼和花菜的腌泡料理中使用 。 我们常做的汉堡肉饼中只要加人孜然（在炒洋葱时加人） ， 立刻就可变身为一道土耳其风味的料理 。
【牛肉|草本和香料带来的美好时光】普罗旺斯草本说的是在法国普罗旺斯地区 ， 人们常用的混合草 ， 里面有罗勒、茴香、百里香等 。 番茄和鱼贝类一起熬煮的时候常会加人一些 ， 嫩煎白身鱼的时候 ， 也会撒满这些草本 。 我还常常会用切成薄片的番茄、油、西洋醋、少许大蒜泥一起腌泡 ， 做成色拉 。 假日在家烧烤时 ， 在大人食用的烤香肠上撒上一些 ， 口味一下子变得纯正起来 ， 经常受到大家的好评 。 好了 ， 今天的内容就先到这里了 。
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