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江西十大名菜当中 ， 有一道菜比较特殊 ， 因为这道菜 ， 很多人都以为是台湾的 ， 它就是三杯鸡 。 那同样是三杯鸡 ， 为啥台式三杯鸡火出圈 ， 赣菜三杯鸡却很少有人提及？每当和朋友一起出去吃饭的时候 ， 他就会问 ， 三杯鸡不是台湾的吗？怎么江西也有三杯鸡？说实话 ， 绝大部分人都不知道三杯鸡其实是源自江西 。
三杯鸡的来历？赣菜是基于文人菜发展而来 ， 这道三杯鸡也不例外 ， 据传在南宋末期 ， 民族英雄被俘 ， 江西的老婆婆得知文天祥即将被杀害 ， 于是就带了一只鸡和一壶酒给他 ， 这个鸡后来被切成块 ， 和米酒一起小火煨制 ， 就是现在最早的三杯鸡 。
后来经过不断的改良 ， 三杯鸡就变成了现在用一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒制作 ， 这个三杯鸡 ， 在2008年还被入选了奥运菜单 。
三杯鸡在江西有多个版本 ， 分别是宁都三杯鸡、万载三杯鸡、南昌三杯鸡 ， 到底哪个三杯鸡才最正宗？答案显而易见是宁都三杯鸡 。
宁都县 ， 隶属江西省赣州市 ， 是典型的客家风味 ， 这道菜之所以出名 ， 很多人觉得是原料简单 ， 因为只用到了3种 ， 其实并不是料有多重要 ， 而是主料鸡非常的重要 ， 要知道宁都县的特产 ， 宁都黄鸡 ， 它可是全国农产品地理标志 ， 宁都黄鸡以前就叫“宁都三黄鸡” 。
用宁都三黄鸡制作的三杯鸡 ， 那才是正宗的三杯鸡 ， 所以这个三 ， 并不是说一定指的就是三杯辅料 ， 还有可能指的是鸡的品种 ， 宁都三黄鸡 。
台湾三杯鸡如何来的？台湾菜和赣菜还不一样 ， 台湾菜 ， 因为特殊的原因 ， 主体为闽菜 ， 融会了客家菜的烹调手法 ， 先后经过荷兰、日本的文化影响 ， 再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴 。
台式三杯鸡 ， 它其实就是融会了客家菜的烹调手法 ， 经过改良以后 ， 形成自己独特的风格 ， 于赣菜三杯鸡还是有很大差异的 。
台式三杯鸡和赣菜三杯鸡的区别？原料不同 ， 我们刚才已经说了 ， 正宗的三杯鸡 ， 应该是用宁都本地的三黄鸡来制作 ， 三杯鸡之所以能成为十大赣菜之首 ， 也有出于这个原因考虑 。 台式三杯鸡中的鸡 ， 显然就不太一样了 。
烹饪方式不同 ， 赣菜三杯鸡 ， 采用一杯米酒、一杯山茶油、一杯酱油烹饪而成；台式三杯鸡则是用黑麻油、当地米酒还有酱油制作而成 ， 此外 ， 它还额外加了罗勒（九层塔）来提升香气 。
那同样是三杯鸡 ， 为啥台式三杯鸡火出圈 ， 赣菜三杯鸡却少有人提及？1、赣菜知名度低 ， 不及台湾菜出名 ， 如果问你身边的吃货 ， 江西有什么代表菜 ， 他可能说不出来 ， 但是问及台湾有什么美食 ， 立马就可以想到三杯鸡、姜母鸭、菜脯等等 。
2、三杯鸡太多 ， 难以形成统一风格 ， 台式三杯鸡则只有一种 ， 来到江西 ， 各种各样的三杯鸡都有 ， 南昌有南昌三杯鸡 ， 到了万载 ， 还有万载三杯鸡 ， 没有统一的说法 ， 都觉得自己正宗 ， 这就很难走出去 。
【西红柿|同样是三杯鸡，为啥台式三杯鸡火出圈，赣菜三杯鸡却少有人提及？】
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