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因为自媒体平台不能说最字 ， 不能说第一 ， 更不能动辄天花板之类的夸张语言 。 老百姓也审美疲劳 ， 平台也觉得你在哗众取宠 ， 夸大其词 。 再加上泸州缺少真正的美食家 ， 老百姓一看到做美食内容的 ， 都一律贴上“饭媒子”标签 。
虽然 ， 并不能影响在泸州的自媒体美食领域从业人员前赴后继 ， 依然缺少真正本土元素懂行的吃客 ， 并且还要具有较好的表达能力和完美主义者 。
所以 ， 至今来说 ， 泸州美食领域 ， 江阳沽酒客个人觉得 ， 跟泸州关系并不大 ， 很少能真正体现泸州味道的风格 ， 更谈不上历史传承了 。
但是 ， 泸州在川菜中就没有自己的特色和一席之地吗？显然这种自卑感不应该有 ， 当然 ， 我并不是那种要泸州人凡事都自以为是的自大无知 ， 只是我们可以好好了解一下 ， 这可能背离了今天短平快 ， 各种刺激口感的因素和炫目的炒作技巧 ， 如果你确实对地方美食感兴趣 ， 我倒是愿意从人文的角度慢慢跟各位聊 。
今天 ， 我们谈谈泸州的牛肉宴 。 说到吃牛肉 。 在川南比较有名气的自然会想到自贡 。
“民以食为天” ， 随着自贡盐业的开发 ， 各地人的聚集使得自贡各地风味饭馆林立 ， 各种美食荟萃 ， 其饮食文化也因此显得丰富多彩 ， 美不胜收 。 自贡最具特色的食品是牛肉 。 自贡牛多牛肉就多而且便宜 ， 因此 ， 自贡以牛肉为原料的食品花样繁多 ， 成为脍炙人口的美味佳肴 。
“水煮牛肉”是盐工们的“大众菜” ， 由于便宜 ， 盐工们往往将牛肉切成薄片 ， 放在锅中一煮 ， 然后蘸麻辣碟子吃 ， 既经济又可口 。 自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产 ， 即“火边子牛肉” 。 可谓一绝 。
今天台湾的牛肉面 ， 其原型口味非常接近 ， 民国时期的自贡富顺的牛肉面做法 ， 也是传统的川南风味 ， 就是当年那些去台湾的富顺籍老兵及家属带去的 ， 也是一种深深的家乡烙印 。
泸州跟富顺曾是一脉相承 ， 即便上个世纪二十年代 ， 国民政府分离出泸州盐井富顺等成立了自贡市 ， 两地的饮食交流没有断过 。 但是今天盐帮菜的影响似乎更大一些 。
泸州的牛肉宴 ， 其实不遑多让 。 更重要的一点 ， 这里做牛肉最好的不是泸州的汉人 ， 反而是从明朝开始移居的回民同胞 ， 通过几百年的融合发展 ， 形成了独特的回味牛肉全宴 ， 至今虽然保存下来的不多 ， 但是依然有一两家颇为正宗 ， 堪称泸州牛肉宴的首选 。
泸州因为码头的繁荣 ， 茶马古道带动四方商贾云集此地 ， 期间在明朝就有回民来泸州进行商贸活动 ， 多以盐业为主 。 到清代乾隆年间 ， 回民聚集地逐步成熟 ， 并且随着年深日久 ， 在泸州定居置业 ， 开枝散叶 ， 主要集中在老城区的西门宝城路一带 ， 也有过河在小市 。
乾隆四十九年 ， 回族长者聚集族人 ， 在泸州修建了宗教活动场所——宝成路西门清真寺 ， 俗称“西寺” 。 族人们有了礼拜朝拜的地方 ， 到了民国时期 ， 族人发展更加壮大 ， 小市也形成了如苏家巷等回民聚集点 ， 产业众多 ， 但是因为当年泸州过河虽然是小市（事） ， 实际并不方便 ， 于是族人长辈又号召在小市建立东寺 ， 就在今天小市的卿巷子 。 也是今天保留下来最大的清真寺场地 。 至今还在使用 。
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